豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬 豬瘦肉要怎麼炒得又不幹又不硬
來源:時尚少女範 2.67W
1、材料:裡脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,鹽2克,水40克。
2、肉的清洗,其實就是去除肉的血水和異味,豬肉大概泡15分鐘。
3、加入底味,一般的是加入少許鹽,和醬油,用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
4、加水,主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
5、加雞蛋,主要用的是蛋清,目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
6、加入生粉,加生粉是鎖水的最重要一步,生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛,水分的保持力增強,一般一斤肉加16克生粉合適。
7、封油,這是最後一步鎖水,表面加一層油能使肉更加潤,下鍋的時候不容易粘鍋。