瘦肉絲怎麼炒才鮮嫩不硬 鮮嫩不硬的炒瘦肉絲如何做

1、首先，我們炒瘦肉之前，一定要先準備好一點裡脊肉，最好是精瘦肉，清洗乾淨，然後用刀直接將瘦肉沿著紋路切成細絲，切好之後放在一個乾淨的小碗裡面，往裡面加入一點料酒以及生抽和老抽，白胡椒粉，用手直接抓拌均勻，或者直接用筷子多攪拌幾次，這樣的話可以增加肉絲兒的粘性。

2、然後再往肉餡裡面加入一點點的水，這樣的話可以給瘦肉補充一定的水分，使得肉質變得更加的緊緻細嫩，口感更足。

3、攪拌均勻之後，還需要往裡面加入一點澱粉，這個澱粉的量不用太多，只是一點點就可以了，這樣的話可以使得肉絲變得更加緊緻細嫩，抓拌均勻之後，再往裡面加入一點油，攪拌均勻，這樣的話可以防止瘦肉絲之間的相互粘連，也在炒瘦肉的時候呢，也不會出現粘鍋的情況。

4、我們將瘦肉放在一邊提前醃製15分鐘，這樣的話可以使它更入味一些，口感更足，然後我們準備一點兒生薑、蒜、蔥、幹辣椒以及青椒等等食材，等到肉絲醃製好之後，我們先起鍋燒熱油，將肉絲放在鍋中炒至變色，盛出來備用。

5、然後另起鍋燒油，往裡面放入蔥薑蒜以及幹辣椒，炒出香味，再放入青椒翻拌均勻之後，往裡面加入我們剛剛炒變色的肉絲兒，翻拌均勻之後，加入鹽、生抽、雞精調味，翻拌均勻之後就可以直接出鍋了，這樣一份鮮香美味，好吃又下飯的青椒炒瘦肉就做好了。