毛家紅燒肉的做法 毛家紅燒肉如何做

主料：五花肉750克；輔料：生薑1小塊、蒜5瓣、蔥3棵、菜心200克；調料：冰糖50克、紅酒半碗、植物油1大勺。

1、將五花肉清洗乾淨，放入涼水鍋內燒開再煮10分鐘左右，撇去血沫煮至半熟。

2、把大塊煮好的肉撈出洗淨乾淨，切成兩條，修整邊角。

3、再把條狀的肉改刀成如下圖的四方塊。

4、炒鍋放油，冰糖，一邊加熱一邊攪拌。

5、燒到冰糖溶化浮起泡沫。

6、倒入適量的紅酒，攪拌均勻後關火。

7、把炒好的糖色汁盛到碗中備用。

8、起淨鍋，鍋裡倒入兩碗清水大火燒開。

9、再放入切好的肉塊，倒入糖色汁。

10、把小蔥打結，蒜瓣去皮切去兩端，生薑切片。

11、將蔥、姜、蒜放入鍋內大火燒開。

12、然後再把鍋中所有的材料倒入砂鍋內，小火慢燉2個小時。

13、慢燉2個小時以後把砂鍋裡的湯汁倒在炒鍋中。

14、再把肉塊夾到炒鍋中，蔥、姜、蒜撿去不用。

15、開大火把紅燒肉收汁，關火。

16、將青菜清洗乾淨，只取菜梗部分。

17、鍋里加水燒開，加適量油鹽，放入菜心焯燙至熟撈出，放在盤子的四周，然後將紅燒皮朝上放在菜中間即可上桌。