簡單的爆炒茄子的做法 爆炒茄子怎麼做

1、準備一個大一點的茄子清洗乾淨，去頭去尾，再改刀切成條狀放入盆中，加適量鹽攪拌均勻，先醃製十分鐘。

2、趁這個時間，我們來準備一些輔料：準備大蒜和姜切成片，再切一些蔥段，準備一個小米椒和一個青椒切絲。

3、把醃好的茄子擠幹水分，再用清水洗去多餘的鹽分。

4、撈出擠幹水分，再放入一個盆中，加適量澱粉，抓拌均勻，這樣茄子不容易吸油。

5、把鍋燒熱，加適量食用油，油溫六成熱把拌好的茄子放入鍋裡，煎至一面定型，再翻一下面兒，把茄子煎軟。

6、茄子煎好以後，撥到一邊兒，加入姜，蒜，辣椒炒香，加入一碗清水開始調味兒，加適量生抽，適量蠔油，再來一小勺白糖提鮮，炒至收幹湯汁兒，加入蔥花拌勻，即可出鍋裝盤，美味即成。

7、這道非常好吃的素炒茄子就做好了。