煲湯的竅門 煲湯怎麼煲好喝

1、火候：大火煮沸、小火慢燉。煲湯煮沸前用大火，為了使湯的味道更醇厚，沸騰後5分鐘可以轉為小火，這樣有利於更多的營養物質釋放到湯中。肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫“逼”出來了。

2、水量：約為食材的3倍。湯的風味也受到水溫度、水用量的影響。建議第一次水用量為食材的3倍左右，倘若中途發現水不夠，一定要加熱水，因為冷水會使肉質收縮，破壞口感。

3、放鹽時機：出鍋前再放。過早放鹽會使肉的蛋白質凝固、水分排出，導致肉的口感變柴，另外湯的顏色也會變暗淡。一般在快出鍋時加鹽，能更好地控制攝鹽量，也可以根據口味在個人碗中加入適量的鹽。