西餐菜品有什麼特點 西餐菜品的特點有哪些

1、選科精細。西餐選科特別精細，在原科質量和規格上都有嚴格要求，如牛肉要用黃牛、仔牛、乳牛的除去骨無脂肪的瘦肉;雞選用雛雞，且應去頭爪;魚選用剔淨頭尾和骨刺的淨肉等。

2、調科講究。西餐所用的調料十分講究，除常用的鹽、胡椒、醬油、番茄醬、芥未、咖哩汁等調味品外，還在菜餚中新增香料，以增加菜餚香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷葉等。另外.烹製菜看所用的酒類也是豐富多樣的.如葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等。且不同的菜餚使用不同的調科用酒。

3、沙司單獨製作。沙司是西式菜餚的調味汁。沙司與菜餚主料分開烹調是西餐的一大特點。沙司是西式菜餚的重要組成部分，將單獨製作的沙司撓在單獨製作的菜餚上面，可起到調味、增色、保溫的作用。

4、注重菜餚生熟程度。西餐中的一些食草動物的肉(如牛、羊肉)、禽類(如鴨)和海鮮一般烹製得較為鮮嫩以保持其營養成分、有的甚至生食，如牡蠣。但雜食動物類的肉及河鮮必須全熟方能食用。

5、搭配豐富、營養全面。西式熱菜在主料烹製好裝盤後，還要在盤子邊上或在另一盤子內配上少量加工成熟的蔬菜、米飯或麵食，才能組成一道完整的菜餚。這樣朗搭配一方面可增加菜餚的美觀程度，並使菜餚富有風味特色，另一方面可使菜餚的營養搭配更為合理，從而達到營養平衡的要求。