魏家涼皮調料配方 正宗祕製魏家涼皮的做法

1、把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出,稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油裡。油最後要把辣椒麵淹沒，這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣。

2、大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

3、先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

4、開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

5、用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。