豆腐乳發酵成什麼樣才算正常 如何判斷豆腐發酵成功

1、豆腐乳發酵成白色和淡黃色才算正常。

2、豆腐乳若發酵成粉色是不正常的，尤其是有綠色和黑色的斑點，說明已經感染黴變了，只能丟棄。豆腐發酵好之後，上面有明顯的粘液，以及長出白色的毛，發酵成功的豆腐，會散發出一種略帶酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味這三種味道均有。

3、豆腐乳根據製作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成，青腐乳，其實就是臭豆腐乳，醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳，一般會新增辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。