炒的肉怎麼吃才嫩 如何炒出嫩滑不老的肉

1、放料酒，料酒可以給肉去腥同時增香，爆炒時一般是用料酒來醃製肉類，通過酒精揮發帶走腥味，可以讓肉類更加的鮮美。

2、放蔥姜水，蔥姜水可以鎖住肉的水分，讓肉裡的蛋白質吸滿水分，使得肉質變得特別鮮嫩，還有增香的作用。但在醃製肉類時，我們放入蔥姜水一定要逆時針攪拌，讓每一個肉都吸到蔥薑汁。

3、小蘇打，小蘇打會破壞肉中的蛋白質，但可以提高肉的吸水性，並且使肉更加潔白，令人更有食慾。