大量做涼皮的方法 大量手工涼皮的製作辦法

1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。

3、去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5、麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。