涼皮涼皮的製作方法 涼皮的做法

1、主料：高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

2、輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。

3、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。

4、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。

5、盆內放入水，把麵糰放入反覆搓洗。

6、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。

7、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。

8、過濾出來的水靜置4至5小時。

9、麵筋用流水沖洗一下。

10、往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。

11、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。

12、蒸好的麵筋冷卻後切段備用。

13、麵漿水沉澱後舀去表面的清水。

14、剩下的粉漿用勺子攪勻。

15、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。

16、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。

17、胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。

18、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。

19、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。

20、做好的涼皮切成條狀放入盆中。

21、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。

22、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。