冬天蒸饅頭的技巧 冬天蒸饅頭的小竅門

1、首先就是麵糰的發酵。麵糰的發酵可是饅頭好吃的關鍵的，而且關係到饅頭的成品的。做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉發麵，但是據說酵母粉發麵更營養的，稍微加一些白糖到麵糰裡可以讓饅頭更香，但不要放太多。這一點，要交給大家一個小技巧，那就是如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

2、麵糰的發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：體積變大一倍左右。扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！如果發酵好了就可以，如果發酵過了麵糰會發酸，因此這一點需要注意。

3、發酵好之後，想要讓饅頭蒸的好吃，在和麵的時候加上2個雞蛋，按照比例500克麵粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出鬆軟有彈性。

4、再者就是揉搓麵糰了，一定要反覆揉，撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。

5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。最後就是如果蒸的饅頭鹼太大了，饅頭變黃了，我們可以在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。