怎麼炒紅燒肉才不腥 如何炒紅燒肉才不腥

1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮，破壞掉豬皮的汗腺和皮毛，就不會發腥。第二招是下鍋炒之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降溫，這樣在炒的時候就不會爆油了，而且紅燒肉做出來油脂少不油膩。

2、食材：五花肉。輔料：大蔥、大蒜、生薑、八角、香葉。調料：冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精。

3、五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得乾硬。

4、大蔥一段，切成段。大蒜幾粒，切成片。生薑一塊，同樣切成片。全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。

5、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。五花肉提前煸炒，一是去除肥油防止吃的時候膩口；二是為了去除腥味。

6、鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌把冰糖逐漸融化變色，當變成紅棕色時，把五花肉倒入鍋中，快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色。糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發苦。倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料。湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。

7、30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。