瘦肉要怎麼炒才不腥 瘦肉要如何炒才不腥

1、準備裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、幹木耳、玉米澱粉、香蔥、生薑、大蒜、雞蛋、料酒、食鹽、生抽、老陳醋、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、食用油等。

2、裡脊肉先切成肉片，再切成肉絲，放入清水中抓洗2分鐘，洗出肉裡的血水，就能有效去除腥味，洗乾淨後用清水衝一衝，瀝乾水分。

3、把肉絲放進小碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。提前醃製可以讓肉絲入味，還能去腥增香。

4、向醃製過的肉絲中加入一個雞蛋清，再加入一勺澱粉，用手抓拌2分鐘，給肉絲上漿。雞蛋清可以給肉絲補充水分，而澱粉包裹在肉絲表面，也能防止水分流失。

5、加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，用油可以封住肉絲的水分，還不會粘鍋。

6、碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉、半碗清水，用筷子攪拌均勻即可。

7、青椒、胡蘿蔔洗淨、切成細絲，木耳提前用水泡發，洗淨後也切成細絲。蔥薑蒜洗淨，蔥切蔥花、姜蒜切末。

8、鍋裡倒入適量油，燒熱後潤滑一下鍋，倒出熱油後加入冷油，再倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘，讓肉絲散開，變色後盛出。

9、重新加入適量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，下木耳、胡蘿蔔、青椒，快速翻炒1分鐘，斷生後倒入炒好的肉絲，再加入一碗魚香汁，翻炒均勻後大火收汁。

10、湯汁濃稠後關火，撒上蔥花後即可出鍋，好看又好吃的魚香肉絲就做好了。