肘子肉的家常做法 涼著吃肥而不膩

1、準備材料：豬肘子、洋蔥、生薑、紅椒、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、白酒。調味料：老湯（燉過肉的湯）、鹽、老抽、冰糖。

2、將肘子洗淨後，在光線好的時候把毛拔盡。也可以在火上燎一下可以去除毛。

3、冷水上鍋，大火燒開。鍋開幾分鐘後，關火，將肘子撈出。煮過的水倒掉不用。繼續拔毛。直到肘子表面摸起來很光滑，沒有扎手的感覺。這個過程需要耐心。

4、將肘子沖洗乾淨後，放入深鍋內。放入洋蔥、生薑、紅椒、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、白酒和老湯（燉過肉的湯）、鹽、老抽、冰糖，倒進清水，一次性把水加多些直到鍋中的水沒過肘子。

5、大火上鍋煮開後，開中小火燉一個多小時。待筷子能輕鬆的扎入肘子，就可以關火了。關火後不要迅速撈出，自然放溫再撈肘子。