東北紅燒肉的家常做法 肥而不膩美味詳解

1、食材：豬五花600克，鹽適量，生薑1塊，蒜6瓣，小蔥1根，冰糖50克，紅燒醬油1勺，料酒1勺，花雕酒100克，花椒少許，八角1個，桂皮少許，熟雞蛋1個。

2、首先把五花肉洗淨用冷水浸泡2小時，也可以直接浸泡隔夜，如果沒有時間浸泡可焯水燙30秒。洗淨後搽幹水分，把五花肉切成3、4公分的大塊。

3、準備個平底鍋，把肉塊放入鍋內，碼放均勻，中小火煎至金黃。翻面，繼續煎，直至五花肉表面都呈金黃色，油脂流出。

4、取出砂鍋，淋少許油，放入薑片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味。炒香後，放入蔥段，輕輕炒兩下。放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均勻。轉中大火，倒入花雕酒。

5、用剛才的平底鍋內的油來炒糖色，小火，倒入冰糖，慢慢炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色。把糖漿倒入砂鍋內，再倒入2碗純淨水。

6、最後在表面放上2片姜、2瓣蒜，蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘。半小時後，加入一勺紅燒醬油、少許鹽，輕輕拌勻準備收汁，也可加一棵熟雞蛋喲。轉中火繼續燉煮，當湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火，肥而不膩的紅燒肉就完成了。