泉州海蠣煎的做法 要注意這三個方面

1、原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個，香蔥少許。青蔥 2 根，精鹽適量，香油少許，幹澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。

2、做法。將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。

3、特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。