料酒可以用白酒代替嗎 料酒能否用白酒代替呢

1、料酒不可以用白酒代替。

2、因為料酒含有適量的酒精，在烹調中，有很多獨到的作用。料酒可使菜餚滋味融合，能去腥臭、除異味；還能在燉肉或燉魚時與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣；還可以在烹飪綠色蔬菜時，會使菜看上去鮮豔美觀。

3、如果在烹製過程中使用白酒，則很難起到類似的作用，因為白酒乙醇含量高，且糖分、氨基酸的含量又非常低，所以用白酒替代料酒，做出來的菜不但滋味欠佳，而且會破壞菜的本味。