新鮮嫩筍炒什麼肉好吃竅門 鮮筍炒肉片的做法

1、材料：新鮮筍，適量，瘦肉半斤，鹽，味精，雞精，花椒，蔥花，老薑，蒜，生抽1勺，生粉1勺。

2、新鮮的圓竹筍，不是毛竹筍。剛冒尖的最嫩，但是很浪費。筍衣剝掉，切片。

3、馬上倒進開水鍋裡焯水，加少許鹽，去掉苦澀味，土腥味兒。

4、過涼水保持翠綠的外觀，纖維煮了之後就不會馬上風化變老。

5、瘦肉切片加少許生抽，料酒抓拌醃製一下，再加生粉拌勻，鎖住水分。

6、鍋入油燒熱，把肉片劃散炒至變色。

7、倒入焯好的鮮筍，加鹽，雞精，少許生抽，快速均勻翻炒。

8、出鍋裝盤。肉香筍鮮，柔肉嫩筍脆，尖貨級時令菜。