怎樣挑選優質的芋頭 如何挑選好優質的芋頭

1、看外形：細察芋頭整個外表，因芋頭外表往往會被毛皮遮蓋，撥開皮毛，仔細摸一摸，檢查有無發黴腐爛、硬化、幹萎、斑點等痕跡，好的芋圓絕不會有這些痕跡。結實，大小適中，體型勻稱，鬚根較少，黏附少許溼泥，切開後肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮。

2、比重量：一般而言，大小相同的芋頭，較輕的一方，質量好，因其澱粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方，含水量較多，肉質比不上前者，味道也不如前者。同種芋頭裡重量較輕的大多肉質粉綿，適宜購買，而較重的則多半是“生水”芋頭，最好不要去購買。

3、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。因為整個芋頭都出自地下，所以新鮮芋頭帶溼潤泥土氣息，本身也帶溼氣。而且，新鮮芋頭一般較硬，如芋頭較軟，可能是老了，不新鮮。

4、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，分量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。

5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。

6、看根部：一般而言，芋頭是否優質，肉質是否粉，可從根鬚部位檢查。根鬚部用刀稍切開，切口處會有乳白色粘狀液體，用手輕粘觸，如黏液濃稠，且十分顯白，還能很快乾結成白色小粉，那麼芋頭就夠粉，是優質產品。芋頭根部周圍，如佈滿沙眼（凹下去帶土小洞），這樣的芋頭就是很粉的，質量也較好，如表皮光滑，就不是很粉。

7、看紋絡：一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。