芝麻為什麼要生吃才能吃

芝麻可以生吃或炸過之後食用，但通常人們更習慣將芝麻炒熟或磨成麻醬使用。這是因為在生芝麻中存在一種叫做生物素酶抑制物質的物質，它會阻礙人體對生物素的吸收和利用。

生物素，也被稱為維生素B7或維生素H，是一種對人體健康非常重要的維生素，它在人體中發揮著重要的代謝和生理作用。而生芝麻中的生物素酶抑制物質會干擾人體對生物素的吸收，降低生物素的利用效率。

為了獲得更好的生物素攝入，人們習慣將芝麻加熱處理，炒熟或炙烤後，抑制物質會被破壞，芝麻中的營養成分更易被人體吸收。如果你選擇生吃芝麻，也可以通過其他食物一同攝入生物素，以確保足夠的生物素攝入量。