什麼蔬菜必須過油才能吃

一般來說，大部分蔬菜是可以生吃或煮熟後食用的。不過有些蔬菜因為含有一些營養素需要通過加熱或者加工的方式才能更好地吸收。以下是一些常見的蔬菜，推薦過油或炒熟後食用：

1. 胡蘿蔔：破壞纖維素結構，釋放營養物質。
2. 西藍花：烹調或者蒸煮可以使其中的硫化物變得更容易被吸收。
3. 花椰菜：烹調使其中的硫化物更容易被消化和吸收。
4. 番茄：經過加熱能夠釋放更多的維生素C和番茄紅素。
5. 菠菜：通過加熱破壞其中的草酸，可以提高鈣的吸收率。

需要注意的是，烹飪過程中應儘量避免油炸或過量使蔬菜吸油，以免增加攝入的熱量和不健康的脂肪。