關於黴豆的時尚百科
1、煮豆:把優選大豆在冷水中清洗後,立即放到鍋中加上飲用水,沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到篩子上控一夜,涼透。2、大豆涼好後剛開始炒麵,在大豆外勻稱裹上一...
1、黃豆頭天晚上洗淨,泡一夜。早上泡發後,涼水入鍋,水開後煮10分鐘想吃硬一點的,煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃麵的一點的,再煮一會。2、煮好豆子,放在篩子上水氣晾乾就可以拌麵了。3、面拌勻,篩子上鋪紙放上拌好面...
1、選取毛豆。應選擇飽滿,粒大的毛豆(選擇黃豆時應選擇顏色鮮豔,飽滿的),清洗是將毛豆表面的白色去掉。2、準備好紅辣椒,姜,蒜去皮,洗淨後晾乾,直至無水分。3、將洗淨後的毛豆放入高壓鍋煮爛,我個人喜歡煮爛一些,一般上氣後8-10...
1、用料:黃豆,鹽適量,剁椒一大勺,花椒適量,姜蒜適量。2、黃豆泡一晚上泡發後,煮至熟透後瀝乾水份。3、要瀝乾一點,不能有太多水份。4、拿個菜籃子裝起來,拿兩個,有大一點的紙箱也行。5、黴菌長的越好味道越好吃,豆思要看好不好...
1、用料:豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、鹽3/4袋、香油少許。2、準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。3、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不...
1、現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法,過多的攝入鐵是有可能會致癌的。2、黴豆腐中必須放很多鹽才能幫助防腐,如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽,豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。3...
1、食材用料:漿豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、鹽適量、高度白酒100克。2、豆腐均勻的切成小塊,切的大小不講究,只要均勻就可以。3、找一個籮筐或篦子,鋪上一塊白菜葉或者是玉米葉,把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上,豆腐與...
1、製作方法不同:黴豆腐首先將大豆製成豆腐,然後壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。毛豆...
1、材料:臭豆腐200克、黴毛豆100克、香菜適量、鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒、色拉油各適量。2、臭豆腐洗淨,切塊,下油鍋炸至金黃色,撈出。3、炸臭豆腐塊放入碗中,放上黴毛豆,加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調好味,上籠蒸25分鐘,撒...
1、豆腐渣1份,約加水2倍,加入少量做豆腐的黃漿水,攪拌成漿糊狀,放常溫下,直至豆渣糊表面出現水,倒出多餘水分。2、將已清漿的豆渣裝入麻袋中,壓榨出多餘水分。3、將已經過壓榨的豆渣蒸熱,底鍋水沸騰後,將豆渣搓散,疏鬆地倒在炊...
1、首先需要準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。3、將生薑...
1、材料:黃豆渣適量、肉泥適量、蒜葉適量、幹辣椒適量、精鹽適量、食用油適量、雞精適量、麻辣鮮適量、生抽適量。2、黴豆渣1塊。3、備好蒜葉提香,幹辣椒提辣。4、黴豆渣切片。5、瘦肉泥。6、鍋裡倒進高湯燒開放進肉泥...
1、黴豆腐是一種特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐放置一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。2、黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味...
1、煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裡添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。2、黃豆涼好後開始拌麵,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互...
1、準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。3、將生薑去皮後切...
1、黴豆腐一般指腐乳,黴豆腐發黴主要有三個顏色類:青方、紅方、白方三大類。2、其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。我國原產,明代開始生產食...
1、豆腐切成5釐米見方1釐米厚的小塊,成行排放在乾淨的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。2、一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。3、紀初...
1、豆腐發酵:把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊,晾乾水分,放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層,因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。2、實際操作:把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡,擺放好後裝進保鮮袋裡...
1、用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。2、將豆腐切塊放入正方形菜筐中,瀝乾水分(放在通風的地方)。3、把豆腐塊摞起來放,裡面用保鮮袋和報紙隔開。4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾,把菜筐整個的放...
1、黴豆腐需要取稻草中間部分,洗乾淨,晾乾,筐子裡碼上稻草,就一層稻草,一層豆腐的碼好,上面蒙上乾淨的布或者保鮮膜,放在陰涼通風處發酵,一到兩週時間就會長出白色毛。2、黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,含有多種人體所需要的...
1、準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。3、將生薑去皮後切...
1、將黃豆洗淨,用冷水泡脹、撈出,兌水下鍋煮。煮時,水要蓋過黃豆約一寸。2、大火煮後,改小火煮爛(用手一擠成泥狀即可)。3、再把豆從水中撈出(煮豆水放點鹽,儲存好備用)。4、攤涼後,放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器裡;四周用...
1、食材:豆腐500g、幹辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草杆若干、鹽10g、白酒1000g、瓦罐1個。2、將選好的豆腐,用開水煮熟。3、把煮熟的豆腐平放在整齊的稻草上,一定不能疊。4、放入密封的地方,一般到一個星期左右,黴就長出來...
1、豆腐渣1份,約加水2倍,並可加入少量做豆腐的黃漿水,攪拌均勻,成漿糊狀,放常溫下,直至豆渣糊表面出現水,倒出多餘水分。浸泡時間的長短與用水跟地區氣溫有關,一般在24小時左右。氣溫高,加水多;氣溫低,加水少,一般為豆渣重量的兩...
1、鯽魚500g,黴豆渣5塊,金針菇100g,青紅尖椒各2個,生薑適量,蒜子適量,蔥2根,胡椒粉適量,料酒適量,生抽適量,食用油適量,鹽適量,豆瓣醬適量。2、鯽魚刺殺處理乾淨,黴豆渣洗淨切小塊,金針菇去根洗淨。3、鍋中放油燒至七成熟,下鯽魚煎至...
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