關於炒肉沫的時尚百科
1、酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,幹椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。2、做法:酸豆角洗淨,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5釐米的小段;豬肉切成肉末待用。炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油...
1、用料:瘦肉300克、豌豆400克、紅辣椒2個、大蒜一個、生薑一段、生抽2湯匙、生粉3克、胡椒粉2克。2、做法:(1)準備好食材。(2)辣椒和姜蒜切好備用。(3)瘦肉剁碎,加生抽和生粉醃製10分鐘。(4)趁醃肉沫期間,鍋裡燒水至沸騰,倒入豌豆...
1、材料:玉米粒70公克,豬絞肉40公克,青蔥1支,鹽1小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少許。2、青蔥洗淨切成蔥花備用。熱鍋倒入適量油燒熱,放入豬絞肉中火炒出香味,再加入玉米粒、蔥花及所有調味料拌炒均勻即可。...
1、用料:毛豆350克、肉末100克、鹽適量、郫縣豆瓣適量、蒜末適量、薑末適量。2、毛豆洗淨,晾一晾。3、在裡面放一點點白胡椒,適量鹽,一勺嫩肉粉或者澱粉醃製一會兒,10分鐘。4、把姜蒜準備好。5、油燒熱後,待溫度降下來後再...
1、瘦肉剁成肉末,加生抽、澱粉、油,拌勻醃製一會兒。2、酸筍切絲備用。3、蒜切末。4、薑片切成碎蓉。5、小米辣切碎。6、熱鍋下油,放入姜蒜末炒出香味,加入肉末翻炒至變色。7、小米辣和酸筍放入肉末繼續翻炒,炒勻入味即可...
1、材料。鹽,味精,胡椒粉,油,姜,蒜,肉末,青豆,青椒。2、先下油,將肉末放入。約一分鐘後,把肉末撈上。3、將姜蒜放入剩餘油內。4、過10秒後(不用撈出姜蒜)再將青豆倒入鍋內,把切成顆粒的細小青椒和青豆一起炒,爆炒5分鐘(要不停地翻炒,...
1、製作材料有土豆250g、豬肉50g、蝦仁50g。調料:調和油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、蠔油適量。2、做法:把蝦仁泡一下,土豆切塊,用鹽,醬油,薑末,澱粉醃肉沫;熱鍋,放油,下蝦仁和肉沫翻炒,放些醬油,耗油,糖,翻炒至幹水;下土豆,倒...
1、材料:絞肉20克,青椒半顆,黃椒半顆,蒜末適量,鹽適量。2、起油鍋油熱絞肉入鍋炒炒到熟粒粒分明那樣再加蒜末炒淋少許酒(不加也行隨性);3、青椒黃椒切粒加入快炒椒類不用炒太久加入適量鹽即可。...
1、準備食材:牛肉400克(選牛裡脊肉或是上腦眼肉),辣椒粉(不吃辣的可以不放),紫皮洋蔥一顆,薑末,蒜末,白芝麻,澱粉,孜然粉,料酒,生抽,老抽,蠔油,鹽,胡椒粉。2、準備一個乾淨的大碗,把牛肉斷絲切成片,再改刀切成絲,加入料酒,生抽,老抽,蠔油,少量...
1、將辣椒剁碎;2、牛肉用半茶匙生粉抓醃,起鍋,鍋內放少許油,倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面,爆香;3、倒入肉末,用鍋鏟推散,放生抽、老抽、糖、料酒,用鍋鏟搗均勻;4、翻炒至肉末水乾,繼續翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。...
1、準備食材:瘦肉、紅幹椒、蒜薹。2、瘦肉切片剁成末,蒜薹切成小末備用。3、鍋中倒油,放入肉末炒至變色,加入紅幹椒翻炒一下。4、加入蒜薹,加2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖,繼續翻炒。5、炒熟出鍋前,加入鹽即可。...
1、食材:甜豆250克,肉末250克,洋蔥150克,胡蘿蔔150克,生薑10克,食鹽3克,食油30克,白糖6克,孜然粉2克,醬油15毫升,老抽少許。2、生薑切沫,洋蔥、胡蘿蔔切丁和肉沫備用。3、甜豆洗淨,先焯一下水撈起過冷水。4、炒鍋中熱油,先把薑末、...
1、首先需要將五花肉洗淨切塊。2、加入薑絲、生抽、食鹽醃製,放入蒸肉粉攪拌均勻,醃製15分鐘。3、起鍋燒水,水開後將粉蒸肉放入鍋中蒸制30分鐘。4、出鍋後將碗倒扣在盤子上,淋上少許香油、蔥花和小米辣即可食用。...
1、因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。2、沒有充分的沉澱:油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉澱。3、水分沒完全揮發:在炒制過程中水分...
1、正確寫法:肉末。2、讀音:ròumò。3、意思:碎末狀的肉。4、引證:關心則亂《知否,知否,應是綠肥紅瘦》:桌上菜色不多,不過五菜一湯……一道酸辣炸藕粉肉末丸子,一道香酥牛腩配鐵板烘烤薄餅……最後配了一道清炒的芝麻菠菜。5...
1、在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好將其撇去,如果此後再產生白色的泡沫,則主要是肉中的蛋白質,可以保留。2、煮肉時產生的泡沫比較複雜,其起泡的主要成分是蛋白質,肉中的脂肪以及其他成分都...
1、所需食材:茄子2根,豬肉糜200g,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1勺,玉米澱粉1勺2、,郫縣豆瓣醬1勺,蔥10克,姜5克,蒜2瓣。3、茄子去皮。切成小條。上鍋蒸5分鐘,撈出備用。4、碗中加入澱粉,白糖,生抽,蠔油,再加入小半碗水攪拌均勻。5、鍋中倒油...
1、肉末是用肉絞成肉末,肉沫是煮肉時水上面溧的一層沫,肉未能食用,肉沫不能食用應用產子能出去扔掉。肉末是有比較大的顆粒,而肉沫則是呈現液體狀態。2、在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每...
1、主料:雞蛋3個,肉末50克,清水150克。輔料:鹽適量,生粉適量,生抽適量,油適量。2、雞蛋磕進大碗,加入清水,蛋與水的比例是1:1.5。3、加入少許鹽,把雞蛋打發均勻,撇去泡沫。4、肉末提前用少許鹽、生粉拌勻,醃10分鐘;肉末平鋪在碟子上...
1、食材配料:蔥、大蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、粉條(寬粉)、(紅燒醬油)、雞精、味精、鹽、香菜、小米辣、(醋)。2、起鍋燒油,油燒熱後,再將肉末倒入鍋內煸至發白後,再把蔥蒜末爆出香味,並不講究前後放置的順序,大家怎麼順手就怎麼來...
1、食材:紅薯粉絲100克、豬肉(瘦)50克、蔥1段、姜5克、香菜1棵、紅辣椒1個、花生油15毫升、鹽1克、醬油10毫升、五香粉1克、蠔油10毫升2、紅薯粉提前用清水泡軟,大約2小時以上。3、其餘的材料處理一下,裡脊肉切末,蔥姜切...
1、豆腐200克、黑木耳10朵、豬肉餡150克、榨菜半袋、雞精少許、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香油、水、白糖少許、胡椒粉。2、做法:鍋內熱油,三成熱時,放入蔥薑末,以中火煸香。3、往鍋中加入肉沫,煸炒至發乾,調入料酒。4、往...
1、材料:青椒300克、瘦肉末200克、姜5克、蒜3克。2、調味料:鹽5克、味精3克。3、將青椒洗淨切成小塊,姜、蒜均剁成蓉。4、鍋中加油燒熱,下入姜、蒜爆香,再下入肉末炒至變色。5、加入青椒繼續炒至熟後,調入調味料,炒勻即可。...
1、主料:酸豆角200g,瘦肉100g。2、輔料:油適量,鹽適量,白醋適量,生抽適量,玉米澱粉適量,大蒜適量。3、酸豆角清洗乾淨後切段。4、豬肉剁成肉末。5、肉末內加入鹽,油,生抽,澱粉攪拌均勻備用。6、鍋中熱油爆香蒜米後把肉末倒入翻炒...
1、含有雜質:因為花生油在壓榨時沒有做好精煉,也就是說油裡面含有雜質,通常叫這種雜質為油渣子。2、沒有充分的沉澱:油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉澱。3、水分沒完全揮發:在炒制過程中水分沒有完全揮發,也會導...
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