關於滑爽的時尚百科
1、乾麵粉的選用:買麵粉的時候看下,最好選用河北或者山東的麵粉。選用中筋粉/高筋粉。2、和麵:做麵條一定、必須、切記要用冷水和麵,(做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種麵食,用水的溫度都是不一樣的,以後具體食物具體說)加水...
1、增強米粉的韌性可以加魔芋精粉。2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠,具有黏結性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性,具有很強的吸水效能,吸水形成膠體,這種凝膠黏結作用可以在米制品生產中加以應用,可...
1、做法:鯽魚去內臟去腮,但不刮鱗(不除鱗),洗靜晾乾備用。2、蔥切大段,姜切大片。3、放食用油入鍋,上火,油溫至八九十度時,放入晾乾的鯽魚,小火慢炸,至魚焦黃,千萬不要大火,否則魚外型將被破壞。4、用炒鍋或陶罐放到火上,鍋底放一層...
1、菠蘿切片放在含有少許鹽的淡鹽水裡備用。2、豬肉按照肉的紋理,斜切成片,然後放到小碗裡,加入少許鹽拌勻,然後加入少許食用油,最後加入玉米澱粉,拌均備用。3、用熱油把姜煸香,然後把肉片放入,翻炒至8成熟。4、把菠蘿片從淡...
1、主料:豬肉餡100克、內脂豆腐500克、冬菇1個、蔥1棵。2、配料:花生油1小匙、精鹽1小匙、雞精少許、醬油少許、澱粉1小匙。3、預先把冬菇浸透,切碎備用;把豆腐切成小塊鋪在碟上,然後在豆腐表面均勻撒上少許鹽,把蔥切成蔥花...
1、食材:鴨胗六七個、姜、乾紅辣椒適量、洋蔥一個。2、將洋蔥的外膜去掉,洗一下,然後切成碎末。3、取一塊姜,這裡可以將姜去皮洗淨,然後切成絲,更能使香飄出,取幾個乾紅辣椒,洗淨備用。4、將鴨胗洗淨,然後切成薄片,放入適量的料...
1、原料:雞蛋2個、黃瓜1根蔥花、鹽、胡椒粉、生粉。2、首先將黃瓜去皮切絲洗淨,碗中打兩個雞蛋攪散,生粉調成水澱粉備用。3、然後起鍋燒油,爆香蔥花後加適量水,再加鹽和胡椒粉調味,下入黃瓜絲,淋少許水澱粉勾芡。4、等水開後...
1、材料:杏仁露240ml、牛奶200ml、白糖20g、吉利丁片4片(20克)2、把吉利丁片剪成小片,放入冰水泡軟。3、把牛奶和杏仁露奶鍋裡面。4、白糖放入奶鍋裡面,放在火上煮熱,糖花開就行了。5、把泡軟的吉利丁片放入杏仁露裡面攪拌...
1、首先得準備一條新鮮的魚,料酒,香菜,生粉,生抽,姜,蒜,花椒少許,幹辣椒少許,鹽,蛋清。把魚切成片然後把鹽,蛋清,姜,生粉,料酒倒入碗裡,醃製15-20分鐘,魚在醃製的這一段時間內,可以先把這些材料倒入鍋中。2、材料翻炒出香味之後加水,水...
1、牛肉洗淨切片。加入除澱粉外的調料(蛋清30克,啤酒60克,生抽15克,蠔油35克)。2、抓至入味。3、加入澱粉,繼續抓拌均勻。4、將抓拌均勻的牛肉片放在盤中鋪平。6、蓋保鮮膜醃製一夜即可食用。...
1、準備材料:高筋麵粉:500g、雞蛋:一個、水:180g左右、鹽:2g、食用鹼(可選):0.5g、玉米麵(棒子麵):適量(沒有也行)。2、先將鹽加入麵粉攪勻,加入雞蛋打散,食用鹼加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,分幾次加,加到可以把面都團在...
1、全麥筋爽面、雞湯1碗龍香蔥,清水煮沸,放入麵條煮軟,撈出,過冷水;PS:過冷水防粘。2、洗淨鍋,放入雞湯煮沸,把麵條加入,再次煮沸,放鹽、香蔥拌均;爽滑的雞湯就可以享用了。3、全麥筋爽面非常筋道爽滑,雞湯是淡的故麵糰需要放鹽。...
1、所需食材【雞蛋、溫開水、蔥花、生抽】,準備三顆雞蛋,磕入碗中,加少許鹽,用筷子將蛋液打散備用。2、往蛋液中加入溫開水,溫開水與蛋液的比例是1.5:1。溫開水倒入蛋液後,快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫,用...
1、食材:大雞蛋一個、鹽少許、水適量、淡蝦皮少許2、雞蛋打散在小碗中,然後另取一個小碗倒入與雞蛋基本等量的純淨水。3、將水倒入鍋中,加入蝦皮和少許鹽,開大火煮沸。4、火調小一些,將蛋液倒入水中。5、不要翻攪,等待蛋液...
1、腸粉的米漿一般用澱粉、粘米粉和澄面調配製作,無需再加別的東西,腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸制的火候、時間有關係。2、準備材料:生粉(玉米澱粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麥澱粉)35克、清水200克、雞蛋1...
1、羊肉大蔥備用,羊肉切成薄片。2、蔥姜切絲,大蒜切末。3、把羊肉里加入料酒和生抽拌勻,在加入水澱粉並抓勻,醃漬約20分鐘。4、把不粘鍋裡倒入花生油。5、放入羊肉片劃開,肉變白時即可把鍋離火。6、再起鍋,放一點油,放入蔥、...
1、原料:澄面100克,玉米澱粉30克,豬油10克,80度以上的熱水適量。說明:澄面也叫澄粉,其實它就是一種無筋的麵粉,是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧,大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮,這兩樣原料...
1、材料:牛奶220ml的一袋,冷水70ml,瓊脂5克,杏仁粉2小勺,糖桂花少許。2、瓊脂條在涼水中浸泡,充分吸收水分,變軟。3、瓊脂用小火熬化後,在加熱狀態下,加入牛奶,杏仁粉,沿一個方向轉圈攪拌(順時針或逆時針),約3分鐘關火,倒入容器中。4...
1、馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿。2、馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻。3、砂糖炒至金黃色加水,加水煮至砂糖溶化,製成糖水。4、把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿。5、在蒸的容器掃一層油,防止粘底。6、把馬...
1、取麵粉500g。2、在麵粉中加入2g鹽。3、再在麵粉中打入一個雞蛋。4、第四個關鍵就是添水了,往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵...
1、主料:鮮豬肚一隻。配料:菜遠、荷蘭豆、雲耳、鮮筍若干,以及紅椒件、薑片、蒜片少許。調料:鹽、雞粉、胡椒粉、麻油。輔料:生粉。2、先將豬肚用生粉抓洗,切片後用少量鹽、雞粉、胡椒粉醃製3-5分鐘,同時備好配料。3、開鍋燒...
1、米漿腸粉如果非常爽滑的話,除了米漿本身質地好的原因之外,還有可能是因為米漿裡面添加了澄粉輔助。添加了澄粉製作出來的腸粉不僅更加爽滑,而且更有韌性,不易破損。2、除此之外,加了澄粉的腸粉顏色也更加的透明,看起來也...
1、芋頭半隻,去皮,切成細細的條狀備用。2、花生炒一下,弄成花生粉。3、臘肉切成小丁,然後把臘肉和芋絲炒一下,混在一起,放適量的食鹽。4、粘米粉溫水對開成水狀後,再倒到臘肉和芋絲裡。5、接著放鍋裡用大火蒸半小時。6、最後...
1、先把平底鍋燒熱,不要放上油之後再燒鍋。2、在鍋裡打上雞蛋,如果上一個步驟沒有省略,那麼這一步完全不用擔心會濺油花。油花是因為冷熱相遇的產物,所以我們才不能把油燒熱,而是燒熱平底鍋。3、打完雞蛋後要立刻換成小火,...
1、腸粉,買回切成5CM寬的長條;2、紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水,鹽,油,倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用;3、上海青(只要葉子)及綠豆芽洗淨,如焯紅蘿蔔一樣的操作,焯水,撈起待用;4、青瓜洗淨切細條待用;5、雞蛋打散,鍋入加油,倒入煎至兩邊金...
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