米粉條怎麼韌性 米粉如何才能有韌性滑爽不粘?

1、增強米粉的韌性可以加魔芋精粉。

2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠，具有黏結性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很強的吸水效能，吸水形成膠體，這種凝膠黏結作用可以在米制品生產中加以應用，可使用安全的米粉新增劑適用米粉機制作米粉。魔芋精粉新增在米線的生產中，增加米線的拉力強度以及韌性，減少斷條率，煮後不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。一般新增比例0.1％～0.5％以上。

3、米粉機做出的米粉要想有韌性滑爽不粘口配方、米粉機、原料三者都很重要。做河粉選用大米必須要早稻米或桂朝米，要想韌性好滑爽不粘口除在原料中加入澱粉外，機器很關鍵。