關於熘魚片的時尚百科
1、魚排斜刀片成魚片,魚片中加入半個蛋清鹽一勺澱粉和一點油攪拌均勻醃漬10分鐘,木耳撕成合適的大小,蒜切片,胡蘿蔔切成菱形片。2、鍋內燒熱油油溫不要太熱,五成熱(大約150°即可),逐片放入魚片,用筷子輕輕推,千萬不要弄碎魚片...
1、準備鮮香菇125克,冬筍25克,木耳25克,雞蛋清15克,澱粉3克,料酒5克,鹽3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克。2、將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片淨,不留一點黑色,然後改刀切成稜形塊,用於布輕輕壓出水分,做成“魚片”。3...
1、焦熘汁:切蔥絲、蒜片,調入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水澱粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克(可選),調成焦熘汁備用。2、焦熘魚片:選用新鮮草魚或梭魚半片,約300克3、自脊背處片出半片...
1、食材:龍利魚排適量,胡蘿蔔適量,雞蛋兩個,木耳適量,大蒜適量。2、魚排斜刀片成魚片。3、魚片中加入半個蛋清,鹽,一勺澱粉和一點油攪拌均勻醃10分鐘。4、木耳撕成合適的大小蒜切片胡蘿蔔切成菱形片。5、鍋內燒熱油,油溫不要...
1、食材:草魚1條、西紅柿2個、雞蛋1個、蔥、姜、蒜各少許、鹽適量、料酒1勺、白糖少許、胡椒粉少許、番茄醬適量、澱粉適量。2、把草魚去麟片,去頭、去尾,然後把魚骨踢掉。用斜刀把魚切片,把切好的魚片,加料酒、鹽、胡椒粉...
1、準備一條新鮮的鱸魚,清理掉魚鱗、內臟、魚鰓後,用清水沖洗乾淨(魚肚裡的血一定要清理徹底)。2、木耳用溫水泡發(溫水可減少泡發時間),小蔥切段,薑切片,木耳泡好後去根焯水備用。3、把處理好的鱸魚從尾巴開始切開,沿著水平方...
1、材料:萵苣莖300克,豬肉100克,水發木耳10克,蔥姜10克,水澱粉20克,精鹽、味精、料酒、料油各適量,清湯200克。2、將萵苣順長剖成兩半,切成象眼片,木耳切成小片,蔥姜切成絲;豬肉切成薄片後加精鹽和少量的水澱粉抓均勻。3、炒勺內...
1、收拾乾淨的魚,取一段擦乾水份。2、將魚從中間片開,平鋪到菜板,用手將魚刺從前後二邊抽出去。3、切成大小均勻的塊。4、將切好的魚放入碗內,加入一個蛋清,少許鹽,2勺料酒抓勻。再加入半勺白糖,2勺蠔油,半勺香油,少許白胡椒粉...
1、材料:青蝦500克、青紅辣椒各一個、馬蹄適量。調料:蔥、鹽、料酒、胡椒粉。輔料:水澱粉、食用油、高湯。2、將青蝦去殼切成大片,放入器皿中加入鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻待用;3、將青紅辣椒切成塊,馬蹄去皮洗淨切成片...
1、主料:鯉魚一塊、胡蘿蔔一塊、青椒一個;輔料:蒜6瓣、姜3片、醋適量、糖適量、花雕酒適量、鹽適量、老抽2克、蔥一根。2、做法:把魚剔骨切段,放料酒,蔥姜醃製;把醃製好的魚放入麵粉和澱粉,油燒至八成開,下去魚段。把油燒至八...
1、切好肉片。倒入澱粉適量2、抓勻,備用。這就是抓幹澱粉,漿肉。3、切好蔥姜,備用。4、切好胡蘿蔔片、黃瓜片。尖椒切好備用。5、特別提出來,胡蘿蔔必須焯一下。6、把抓完漿的肉,用水焯一下。7、備好汁料:澱粉、醬油、雞精...
1、熟鴨肉(去骨)400克,鮮湯25毫升,植物油500毫升(實耗約50毫升),黃酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、醋、醬油、幹澱粉、溼澱粉、芝麻油各適量。2、將熟鴨肉切成片。3、將鴨肉片放在碗裡,先用黃酒、醬油稍醃,再加入幹澱粉拌勻。4、將鴨...
1、主料:雞肉600克。2、輔料:冬筍150克、芹菜150克、雞蛋清15克。3、調料:鹽5克、醬油10克、白砂糖10克、料酒15克、豆瓣醬25克、醋10克、味精10克、姜5克、大蔥5克、大蒜5克、豬油(煉製)75克、澱粉(豌豆)30克。4、雞肉洗...
1、食材:裡脊肉適量、大尖椒一個、黃瓜一條、胡蘿蔔一個、澱粉適量、醬油適量、花椒油適量、蔥姜適量、白糖適量、鹽適量、雞精少許。2、切好肉片。3、倒入澱粉適量4、抓勻,備用。這就是抓幹澱粉,漿肉。5、切好蔥姜,備用...
1、把油麵筋切成兩半,裡面翻轉朝外;2、白糖、鹽、醋、溼澱粉一起放入碗內,加入清水150毫升,兌成糖醋汁;3、香菇洗淨,春筍洗淨切片;4、香菜擇洗乾淨切末待用;5、炒鍋置旺火,舀入植物油,燒至八成熱,放入油麵筋,炸至酥脆,呈棕黃色,用漏...
1、滑熘肚片原料:熟豬肚300克,胡蘿蔔150克,油、鹽、澱粉、醋各適量,味精1克,蔥、蒜片、姜各30克。2、做法:將肚坡刀切成長條,再片成大約2.5釐米見方的片,在沸水中悼一下,撈出控淨水將蘿蔔切象眼片。加鹽、澱粉、味精、醋、湯適...
1、主料:豆腐(北)250克。2、輔料:油菜50克,澱粉(玉米)30克,小麥麵粉30克。3、調料:花椒2克,鹽4克,白砂糖3克,薑汁10克,味精3克,植物油120克。4、將豆腐瀝淨水,切3釐米長1釐米見方的條;5、撒1克精鹽,1克味精入味;6、再沾勻乾麵粉;.7、...
1、主料:豬肝500克、尖椒2個、胡蘿蔔1根。2、輔料:蠔油1小勺、老抽1小勺、大蔥1段、八角1個、花椒15粒、澱粉少許、油少許、白糖少許、料酒2小勺。3、豬肝洗淨切片,放入水中泡一會,多衝洗幾次,把血水洗淨。4、撈出控幹水分...
1、熘魚丸是以熟魚丸為主料、油、鹽、味精、生抽、蔥姜、澱粉為輔料的菜品。主料:清湯魚丸。2、把蔥姜切碎備用。3、起鍋熱油,炒香蔥姜。4、把魚丸撈出,放入鍋內,烹入生抽,加少許水稍稍煨制1分鐘。加鹽味精調味。淋入水澱...
1、主料:鯰魚肉200克。2、輔料:荸薺10克豌豆10克木耳(水發)5克。3、調料:小蔥3克姜3克白砂糖50克醬油3克糖色1克醋25克香油10克澱粉(玉米)13克豬油(煉製)80克。4、荸薺去皮,洗淨,切片。5、蔥、姜洗淨,均切成末。6、木耳摘洗乾淨...
1、材料:主料:雞肉400克;輔料:雞蛋65克、澱粉(豌豆)35克;調料:大蔥20克、姜20克、豆瓣辣醬20克、醬油10克、醋10克、白醬油10克、鹽1克、黃酒5克、味精1克、植物油75克、大蒜10克各適量。2、做法:雞肉用刀排過,剁成約2.5釐...
1、材料:淨鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿蔔片各少許,雞蛋1個。2、調料:油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,薑末,蒜片各少許,澱粉適量。3、魚肉切3釐米長的“菱形段”,裝碗內,加精鹽、味精、紹酒調味,...
1、原料:雞胸脯肉300克。冬筍150克、胡蘿蔔100克、小白菜100克。雞蛋清25克、豬油(煉製)100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜10克、澱粉(豌豆)20克、雞油15克。2、將蔥和姜搗爛用料酒取汁;胡蘿蔔...
1、食材:豆腐1塊、油14克、調料13克、洋蔥13克、生抽7克、蠔油9克、番茄汁7克。2、將豆腐切塊。3、鍋中加水,把豆腐煮透。4、鍋中倒油,把豆腐倒入油鍋中。5、將豆腐鍋中炸一下後,撈出。6、鍋中加入調料、洋蔥。7、放入適...
1、主料:豬臀肉3兩。2、配料:蔥絲、薑絲、蒜片、黃瓜片、胡蘿蔔片。3、豬肉切二分厚片,加少許料酒,鹽,味精抓勻,加溼澱粉抓糊。4、勺中坐油,五六成熱時,一片片下入肉片,炸熟,再衝炸至火紅色。5、底油加蔥薑蒜,出香味點料酒,醬油,鮮...
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