關於老面的時尚百科
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...
1、和麵,根據麵粉的量按照說明放入一定量發酵粉。用一定量的溫水把面和好,稍微軟點。放在常溫下發酵,差不多2小時,溫度低時時間更長些。2、揉麵。看到面發起來了,上面有很多小孔,就可以揉麵了,這個時候把小蘇打混進面...
1、材料：麵粉250克、溫水170克、色拉油10克、麵粉20克、色拉油30克、鹽適量、花椒粉適量。2、麵粉加入溫水攪拌成面絮。3、再加入10克色拉油。4、揉成光滑的麵糰靜置15分鐘。5、醒置好的麵糰再次揉均勻。6、把麵糰擀成...
1、原料：麵粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。2、和麵揉麵：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麵粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麵糰，以手掌推揉麵團2~3分鐘，使面有筋道。3、麵糰發酵：將面...
1、老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫...
1、具體做法，如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前一天晚上，和上一塊兒面，150g麵粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房發酵一晚上就可以了。2、麵肥準...
1、先將老面加水，和成柔軟麵糰，室溫發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開，倒在麵糰中間，反覆摺疊揉至麵糰光滑。3、麵糰擀成大薄片，抹豬油，灑麵粉和鹽。4、捲起。5、分割，整形成餅狀。6、先在平底鍋裡烙一下，再擺入烤盤。7、烤箱...
1、首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裡。2、然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到溫暖的陽光下晾晒一天左右的時間。3、一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裡。4、接著再蓋...
1、一杯玉米麵放到容器裡邊，直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麵和麵粉酵母粉。3、混合成麵糰揉和麵團密封發酵。4、現在溫度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麵糰有點酸味，而且麵糰開裂了。5、把發酵好...
1、蒸饅頭每500克麵糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中...
1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。2、老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵...
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再...
1、老面可以用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麵缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存，冷藏也只能放置數天，天天做面...
1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能儲存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。2、老面是指發麵的面種子，北方叫...
1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然...
1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小蘇打1克、食用油1湯勺、中筋粉500克，將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日...
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。2、然後再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。4、麵粉攪拌成絮狀即可。5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方...
1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：面...
1、用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點...
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再...
1、做老麵包子最常用的是“中筋”麵粉。2、高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裡還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全面...
1、材料：乾麵粉3斤、溫水30°2、1個引子5克，乾麵粉3斤，用溫水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裡攪拌和麵，再加30°的溫水和麵，攪拌成絮狀。4、揉成麵糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀...
1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。2、製作方法：麵粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。碗中放入麵粉，倒入發好的麵粉攪拌，倒入白糖，揉成麵糰，放入盆中發酵4小時。碟中放入食用鹼粉，倒入溫水攪拌。麵糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麵杖...
1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。3...
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量...
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