關於老面的時尚百科
1、50克麵粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時。2、發酵好的老面都是圓孔。3、中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到麵糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。4、發酵好的面全部氣泡圓孔。5...
1、材料：麵粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。2、將麵粉加入碗中。3、加入酵母、白糖。4、加溫水和麵。5、將麵粉攪成絮狀。6、揉成光滑麵糰。7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發兩小時。8、將麵糰分成四份，放在吸油紙上。9、在太陽...
1、準備材料：麵粉550克、溫水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麵粉（嗆面用120克）、2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5...
1、面不要發的過久鹼要放好就不會酸了你可以用完鹼用一小塊面在火上燒在掰開聞一下如果有酸味說明你鹼小了。2、如果老面已經做好，就不可逆了，不過可以將有點酸味的老面做成雞蛋煎饅頭片，這樣饅頭就不會酸了。...
1、用料：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼少許，麵粉（嗆面用）120克。2、老面撕小塊放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入麵粉，攪拌成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉...
1、原料：A:老麵糰50克，高筋麵粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克。配料：魚腸6根。2、老麵糰提前從冰箱中取出解凍。3、將原料A全部放入麵包機，加入柔軟的老麵糰。4、揉成麵糰後放入黃油繼續揉至能拉著撐出薄...
1、在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。2、將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3、烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱...
1、用料：麵粉250+50克、水150克、鹽2克、酵母老面5克、豆沙32/只2、用150克溫水加老面酵母山東的攪拌，完全融合加入高筋麵粉250克，三光放入盆中，保鮮膜密封。放溫暖處28度發酵五個小時。3、這面發的很好，有一點過，聞起來有...
老面有兩種非常好的儲存方法，一種冷藏儲存，另一種是冷凍儲存。1、冷藏儲存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、冷凍儲存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即...
1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能儲存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。2、老面是指發麵的面種子，北方叫...
1、食材：普通麵粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；溫水200克。2、酵母3克加200克溫水化開。3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。4、加入麵粉200克攪成糊狀。5、蓋上保鮮膜...
1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麵糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麵糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麵粉，製作...
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩...
1、冷藏儲存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、冷凍儲存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發...
1、用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右,但不能放久,容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰...
1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然...
1、老面可以放在冰箱裡冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。2、老面冷凍儲存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷...
1、冷藏儲存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用...
1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。3、揉成光滑的麵糰。4、發酵1.5倍大小就可以了...
1、檢查酵母。麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將...
1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。4、取出...
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有...
1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小蘇打1克、食用油1湯勺、中筋粉500克，將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日...
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。2、將主料全部放入廚師機桶。3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。5、揉成麵粉完...
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...
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