關於老面的時尚百科
1、麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。2、肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20...
1、準備材料：麵粉550克、溫水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麵粉（嗆面用120克）、2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5...
1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能儲存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。2、老面是指發麵的面種子，北方叫...
1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。2、老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵...
1、老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫...
1、就其質地而言，老面是由小麥粉面團自然發酵而成的，而乾酵母也是由糧食酵母提純而成的，二者都是糧食加工而成的，所以其食用安全性是毋庸置疑的；2、要說有區別，只有一樣，那就是老肥比干酵母成本更低些，或者說更經濟划算一些。...
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量...
1、老面饅頭絕對是鹼好，而且是北方的塊鹼最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的鹼性比鹼大，做出來的老面饅頭效果最差。2、粉末狀的鹼沒有塊鹼純正，香氣上要比塊鹼差。塊鹼使用時，放入不鏽鋼盆，加少許清水，要隔水...
1、老面可以放冰箱冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。2、老面冷凍儲存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會...
老面饅頭，又稱為酸面饅頭，是一種傳統的中國麵食，口感鬆軟，味道酸香，十分受人喜愛。下面是一份簡單的老面饅頭的製作步驟。材料準備：1.麵粉2.溫水3.酵母4.醋5.白糖6.植物油步驟：1.準備老面：將酵母和適量的麵粉放入一個大碗中，加...
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再...
1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。3...
1、用料：麵粉500g，老面1小塊，鹼3克，清水適量。2、面頭揪成小塊,放入盆中,放入適量清水。3、倒入500克面,大約2平碗揉勻，蓋放在溫暖處醒發酵至2倍大。4、面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平豹,放入少量溫水中化開，倒入面中抓...
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...
1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且...
1、冷藏儲存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用...
1、材料：麵粉250克、溫水170克、色拉油10克、麵粉20克、色拉油30克、鹽適量、花椒粉適量。2、麵粉加入溫水攪拌成面絮。3、再加入10克色拉油。4、揉成光滑的麵糰靜置15分鐘。5、醒置好的麵糰再次揉均勻。6、把麵糰擀成...
1、準備食材：麵粉，酵母，食用鹼。2、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。（發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1）3、醒面，麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上...
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。2、將主料全部放入廚師機桶。3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。5、揉成麵粉完...
1、主料：普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克。2、輔料：糖5克、食用鹼面0.5克。3、做法：（1）麵粉裡放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。（2）倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。（3）將醒發好的麵糰排...
1、老面冷凍儲存更好2、一般來說老面冷凍一個月,只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質,那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面,酵母菌成分高,它能促進麵糰發酵,做出來的包子和饅頭才能更顯鬆軟口感,吃...
1、用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點...
1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水18...
1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。3...
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