關於爆素鱔的時尚百科
1、主料:冬菇(幹)200克。2、輔料:豌豆(煮)25克、麵粉50克。3、調料:食鹽1克、醬油25克、醋15克、味精2克、料酒5克、水澱粉50克、胡椒粉0.5克、芝麻油10克、白糖50克。4、冬菇去蒂洗淨,用剪刀旋剪成絲(絲長10釐米左右),清水漂...
1、原材料:黃鱔;蝦仁;麵粉;大蒜;酒;生抽;糖;鹽;水澱粉;醋;油;2、黃鱔讓店家宰殺,去骨,用熱水燙一下,洗去黏液。切成菱形塊,,加鹽和酒醃一下,加水澱粉和麵粉拌勻。3、將蒜拍成蒜末,加生抽,糖,醋,水澱粉,調成芡汁待用。4、鍋內油熱後,下蝦仁滑熟...
1、將香菇用溫水泡發(大約2小時)。2、將泡發的香菇用剪刀沿邊緣剪成長條備用。3、將剪好的香菇條切成段兒備用。4、將青椒切絲,蒜姜切絲。5、鍋中放入適量油燒熱,放入蒜薑絲、五香粉爆香。6、放入青椒絲煸炒。7、放入香菇...
1、主料:鱔魚,大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。3、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)...
1、主料:鱔魚500克。2、輔料:澱粉(蠶豆)20克小麥麵粉30克。3、調料:黃酒15克大蒜10克醬油25克白砂糖25克醋15克鹽2克香油10克菜籽油50克。4、將鱔魚摔死,在頜下剪一小口,剖腹取出內臟,用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃...
1、食物原料:蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。2、鱔段洗淨,去骨切片,拍上澱粉待用。3、油鍋燒熱,下鱔段滑散,炸至皮脆時撈出。4、底油燒熱,下蒜末、蔥花、薑末煸香,倒入鱔段略炒,加料酒、白糖、...
1、原料:黃鱔、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜梗、鹽、料酒、雞精、蠔油。2、黃鱔一條,去除內臟,切成3cm長的小段。3、洗乾淨血水,加料酒,薑絲,鹽醃一會兒。4、準備好配菜。5、洋蔥切小片,蒜切段,辣椒切小塊。6、鍋中燒水,放入...
1、主材:香菇100克,韭黃100克,生薑1小塊,地瓜粉適量。2、調料:食用油500克(實耗40克),香油1小匙,蠔油1大匙,沙茶醬1大匙,胡椒粉1/2小匙。3、韭黃洗淨,切段。4、姜切絲備用。5、香菇泡軟,擠幹水分,去蒂頭,再用剪刀順著香菇外緣,以螺旋...
1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。2、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。3、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香...
1、食材:鱔魚、大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、大料、花椒、胡椒、醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒。2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。3、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用...
1、黃鱔去骨、洗淨、晾乾,用刀背敲鱔肉後切鱔片。2、鱔片在麵粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多,以免下鍋油爆時掉落。3、蝦仁洗淨,加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差...
1、主料:麵條(幹切面)(150克)、鱔魚(150克)、蝦仁(50克)。調料:醬油(20克)、黃酒(5克)、味精(2克)、白砂糖(10克)、豬油(煉製)(10克)、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、姜(5克)。鱔魚宰殺治淨,片取淨肉,入鍋煮熟,切片;2...
1、原料:鱔魚(600克)、雞蛋白(2只)、大蒜頭(6瓣)、胡椒粉(5克)、黃酒(5克)、白糖(少許)、鹽(少許)、菱粉(50克)、麻油(少許)、清湯(少許)。2、將鱔魚平放在砧板上,用竹籤沿肚皮劃開二片,去背骨,去皮,去尾,用潔淨布揩乾,不要用水洗,以免影響鮮味,然...
1、食材用量:青辣椒3個、紅辣椒1個、泡椒適量、花椒適量、姜蒜適量、幹辣椒適量、黃鱔500g、豆瓣醬適量。2、黃鱔處理好後洗淨切絲,用熱油爆炒一下盛出備用。3、青紅椒切絲。配料切好備用。4、姜蒜辣椒花椒用油爆香,放入...
1、原料:新鮮黃鱔、料酒、鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥薑蒜。2、首先先將黃鱔處理好,然後清洗乾淨,切成長度均勻地段,將黃鱔段放到碗中,加入適量料酒、澱粉和鹽醃製一會。3、蔥薑蒜切好,幹辣椒切段,青紅...
1、主料:黃鱔400克。2、調料:蔥,生抽,姜,蒜,料酒,老抽,白糖,胡椒粉,芝麻油,澱粉。3、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。4、將鱔絲去除內臟洗淨血汙,切成寸斷後濾幹水份,拌上適量澱粉備用。5、將炒鍋旺火燒熱後,加入植物油燒熱,入蔥...
1、食材,大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。3、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟,(或蒸熟)待用。豆瓣...
1、把鱔絲切成大約五釐米長的段,小蔥切成蔥花,蒜頭剁成末,薑絲切好,待用。2、鍋子燒熱後放油,油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好,待用。3、放入鱔絲大火翻炒片刻。4、放入老抽炒翻均勻直至上色。5、接著放入白胡椒粉,鹽與...
1、主料:鱔魚500克,冬筍100克,韭菜、火腿各適量。2、調料:菜籽油、蒜泥、醬油、黃酒、紅糖、胡椒粉、香油、薑絲、澱粉。3、把鱔魚入沸水中氽一下,撈出去骨,掏去內臟,切成細絲。4、淨鍋放入菜籽油,燒至八成熱,投入鱔絲煸炒,至鱔...
1、輔料:菜油250克(實耗50克),芹菜200克,泡辣椒40克,雞蛋2個,蒜苗20克。2、調料:精鹽8克,胡椒粉1克,白糖、醬油各15克,醋、香油、薑絲各10克,料酒50克,薑絲10克,溼澱粉60克,肉湯1000克。3、芹菜去葉,洗淨,切成小段。泡辣椒去子,切成細絲...
1、將黃鱔活燜,去內臟,脊骨及頭,用少許,鹽醃去粘潺,並放入開水中拖去血腥,切片,用精鹽、澱粉、糖、姜醃製。2、大蒜去根,洗淨,切段。3、起油鍋,下大蒜爆香,炒至八成熟,撈起,另起油鍋,下姜爆香,入鱔片,濺入料酒,炒片刻...
1、主料鱔片、蝦球配料香菇、筍片、油菜心調料鹽、味精、糖、蠔油、料酒、澱粉、花生油、胡椒粉、芡湯。2、鱔片切段,入味,上漿。蝦球入味,上漿。3、將主料分別用油劃熟撈出。4、煸炒香菇、筍片,調味,加主料炒勻,勾芡裝盤,用...
1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。2、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。3、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈...
1、食材:一小碗黃鱔,青椒少許,洋蔥隨意,幹辣椒一些,蒜米適量,一勺豆瓣醬,薑絲隨意,花椒幾粒。2、所有食材清洗乾淨備用。3、將黃鱔切段,放入料酒,薑絲,醃製備用。4、將青椒切成顆,幹辣椒切段,洋蔥切成絲。5、鍋內倒油,將黃鱔煸至金...
1、食材:大黃鱔400g,麻油20g,花椒15g,辣椒20,生薑15g。2、先把黃鱔殺死去內臟,洗淨,切段備用。3、將麻油倒入鍋內燒開。4、油開鍋,放入生薑,大蒜,蔥白炒香。5、然後放入黃鱔稍煸。6、最後放入酒,花椒,辣椒,鹽,水等稍煮片刻,上桌...
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