關於做川式的時尚百科
1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊,放入冷水鍋內,大火燒開,撇去浮沫後撈出,沖洗乾淨,放入湯桶內。2、鳳爪焯水後洗淨,也放入湯桶內,倒入清水50千克,大火燒開,改小火熬製4小時3、下入火腿,繼續用小火熬製2...
1、主料冰凍花甲螺肉,螺肉洗淨,用郫縣豆瓣,生粉,少許料酒碼味待用。2、金針菇切段,特別說明:本人加金針菇是因為冰箱裡剩著,用了不浪費而已,也可以不加的,要得的話,可以選擇香菇切片,味道要好些。3、泡菜尖椒西芹之類的輔料儘量...
1、材料:兔子半隻、青筍三根。2、調料:郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜一塊、獨蒜兩塊、幹辣椒10克、花椒適量、鹽5克、糖5克、料酒15克。3、青筍去皮洗淨切塊,薑切片,蒜切塊。兔肉洗淨斬成塊,油八成熱後,放入兔肉,炒至血水腥味...
1、準備材料:五花肉500克、白糖、醋、薑片、醬油、鹽少許。2、五花肉洗淨切成小塊備用。3、把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。4、放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。5、...
1、原料:山羊肉1千克,香菜、油酥豆瓣、羊油各100克,泡辣椒、香料袋、姜塊、蔥段、紅油各50克,鮮湯(羊肉湯)1.5千克,鹽、泡菜水各20克,味精5克,胡椒粉4克,麻油30克。2、選好的羊肉洗淨,放人鍋內,加入清水、姜、蔥煮熟軟,冷後改刀裝...
1、材料:鴨血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒適量,料酒5毫升,醬油10毫升,鹽3克,雞精3克,食用油15毫升。2、將鴨血切成小方塊;3、青椒切成小塊、蒜切片;4、在鍋中放入適量花椒和水,大火燒開後,放入鴨血汆煮去腥;5、煮約3分鐘後,撈出,將花椒揀出...
1、用料:豬心500克、芹菜50克、蔥1棵、八角2個、桂皮2塊、香葉1片、料酒1小勺、食鹽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、紅尖椒2個、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。2、把豬心沖洗乾淨;從中間拋開,洗去血水。3、準...
1、六碗水、豆瓣辣椒醬100g、幹辣椒20g、豬骨湯濃縮湯料2塊。2、大蔥50g、姜20g、蒜頭20g、花椒20g。3、豆瓣醬剁碎,幹辣椒切成小段。鍋中入油,加熱後加入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味。4、放入六碗水(1500ml),煮沸後加入2塊豬...
1、準備原料:熟臘肉250克,芹菜200克,花生油50克,鹽2克,味精1克,料酒10克,鮮湯適量。2、將熟臘肉去皮,切成長方片;芹菜去葉,擇洗乾淨,切成段;3、將鍋架在火上,放油燒至七成熱,先下入臘肉片快速煸炒,邊炒邊淋少許鮮湯,炒出香味後烹入料...
1、材料:粉腸,蒜,豬肉兩斤,鹽,糖,醬油,白酒,少量丁香粉。2、粉腸一條,先去掉外面的油膜;3、然後用刀由腸的一端刮到另一端,用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子;4、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端,再用水灌進去沖洗一遍,瀝...
1、滷包材料:乾草2錢,白胡椒粒1錢,八角4粒,草果5粒,大紅袍花椒1錢,丁香1錢,小茴香1錢,沙姜1錢,辛香料:蔥2支,姜80公克,蒜頭10粒,辣椒8支,香菜30公克,其他材料:水5000㏄,醬油400㏄,米酒600㏄,辣豆瓣醬100公克,冰糖50公克,鹽30公克,醬色50㏄。...
1、用料:五花肉1斤、姜1塊、生抽1匙、豆瓣醬1匙、蒜薹3根、柿子椒1個。2、五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼。3、青蒜切段,青椒切條,姜切大片。4、煮好的五花肉切成大片的薄片。5、鍋內放入薑片,五花肉片用小火煎炒至出...
1、食材:茄子兩個、青椒一個、泡椒8個、鮮大蒜6顆。調味:調味汁兩勺、鹽半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺。2、將所有材料洗淨,控幹水分。3、青椒、泡椒、蒜分別剁成細末。4、【調味汁】另取一個碗,將剁好的材...
1、將蔥、姜洗淨,蔥切段,薑切片;澱粉加水適量調勻成水澱粉,待用;將五花肉的皮刮淨,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控淨湯水,用淨布擦乾皮上油水,在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱,放淨油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺內,再放入油內炸(...
1、材料:青豆米500g、糯米麵500g、鹽少許、五香粉少許、熟芝麻適量。2、選新鮮蠶豆500g剝皮,洗淨備用,下鍋稍煮,煮到開花即可。3、趁熱把豆子搗碎,放入糯米麵中,加少許鹽,五香粉和成麵糰。4、把麵糰分成均勻的小劑子,滾圓,壓扁...
1、食材:豬大骨頭適量、姜適量、茴香籽適量、桂皮適量、香葉適量、甘草適量、花椒適量、草果適量。2、豬棒骨剁成小塊,清洗乾淨,入涼水鍋大火煮開,繼續滾煮5分鐘,撇去浮沫。3、撈起,用熱水再次清洗乾淨,棒骨入深鍋,加沒過的熱...
1、備用食材:雞腿2-3個,生薑1小塊,花生米20克,花椒3克,八角2個,香葉1片,乾紅辣椒3個,食鹽適量,白糖3克。2、先準備好雞腿,將其在室溫下解凍後,清洗乾淨,同時生薑洗淨後,去皮,切成片,在鍋中添上適量的水,冷水放入洗淨的雞腿,再加上幾片...
1、牛裡脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)。2、醃料:生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。3、調料:油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯...
1、用料:兔肉300g青、紅、黃椒各5Og小幹辣椒4個花椒、薑片、蒜片少許豆豉、鹽、澱粉適量紹酒、雞湯、香油適量糖、老抽、蘑菇精、鄲縣豆瓣醬適量。2、兔肉洗淨切成2.5cm見方的丁,用鹽、澱粉、紹酒攪拌上芡。青、紅、黃...
1、食材:草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。2、3斤左右草魚一條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,...
1、準備材料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350~500克、鮮湯50...
1、準備食材:雞蛋4個;油12克;低粉120克;白糖80克。2、雞蛋打入無油無水的容器中,加入白糖(裝雞蛋的容器必須無油無水,這是雞蛋打發成功的關鍵點)。3、將一大鍋溫水準備好,裝雞蛋液的容器放入溫水中(水溫不能太高,用手試探下,微溫...
1、原料:鴨血、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、植物油、蠔油。做法步驟:新鮮鴨血洗淨切厚片。冷水下鍋,放入薑絲和料酒,水開後煮2分鐘,撈出放在盤中。姜蒜切成末,蔥切碎。鍋中放少許油,下入薑末、蒜末爆香,加入料酒、生抽、蠔油、蔥...
1、材料:二荊條幹辣椒200克,朝天椒幹辣椒100克,菜籽油500克,八角適量,草果適量,桂皮適量,山奈適量,香葉適量,小茴香適量,熟白芝麻適量。2、將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起,用熱鍋中烘炒一下去出水分,然後搗碎將其磨成粗粒。3、...
1、主料:南瓜500克、麵粉100克、糯米粉50克、白糖20克。輔料:麵包糠、植物油適量。2、南瓜去皮去籽,切片,蒸熟,加糖搗成南瓜泥。3、然後加入麵粉和糯米粉,攪拌均勻,揉成光滑的麵糰。4、將麵糰分成等量的每份30克,揉成南瓜餅生...
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