關於醬制的時尚百科
1、小黃瓜洗淨控幹。2、撒上適量鹽。3、醃製3小時，用重物壓出水分。4、調製汁加入蝦油，蘋果醋，少許醬油。5、將汁倒入小黃瓜中即可，脆脆的呦！喝粥雖然很養生，但是光白粥喝得難免有些寡淡無味，超市裡雖然有鹹菜、小菜出售，但工...
1、黃瓜切大條，小尖椒，姜，大蒜切片2、二者用一斤鹽淹透後將水擠掉3、切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)4、把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡...
1、辣椒洗淨瀝水，切成片。2、大蒜去皮切成末。3、炒鍋熱油，放入辣椒片煸炒。4、一直煸炒至辣椒變軟，表皮起皺時盛出。5、鍋中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入甜麵醬炒散。6、放入料酒、白糖和少量的清水炒勻。7、倒入辣椒...
1、切片：將鹽漬後的成品鹹姜塊分別切成長3.5-4釐米、寬3-3.5釐米的薄片。2、脫鹽：按每100千克薑片加水105-110千克，入缸浸泡2小時左右脫鹽，每半小時翻動一次，脫完鹽後過濾去水分。3、醬漬：用醬油將薑片醬漬4-5天，每100千克生...
1、蒸豆：釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以...
1、洋蔥切丁，香乾切丁，起鍋熱油，倒入肉沫，淋入料酒炒勻。2、加洋蔥丁翻炒一會兒至其變軟，加入適量豆瓣醬，甜麵醬炒出香辣味。3、注入熱水，倒入香乾，熟青豆，加入雞粉，生抽炒勻，倒入水澱粉，至食材入味，盛出，裝入碗中即可。...
1、食材：清水100克，紅糖100克，醬油200克。2、在鍋中加入紅糖，醬油，清水，草果，砂仁，桂皮，八角，香葉，小茴香。3、接著開中火將其燒開，然後直接轉最小火熬製，隨時攪動醬汁，防止醬汁粘鍋。4、就這樣煮大約二十分鐘，最後過濾掉料渣，倒出放...
1、食材：香萵苣一根、醬油，冰糖適量、鹽少許。2、把買回來的萵苣去除外皮，削去表面粗的纖維。3、把萵苣切成片狀，每片的厚度為兩毫米，把切好的萵苣放入碗中加少量的鹽，醃製30分鐘，使萵苣出水，4、把萵苣滲出的水倒掉，用一個小碗...
1、材料：菜油2碗，豆豉1碗，幹辣椒1碗，燈籠幹辣椒0.5飯碗，郫縣豆辨醬2匙，花椒1.5匙，八角三顆，料酒兩匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。2、豆豉用溫水泡十五分鐘瀝乾水分；瀝乾的豆豉一半打碎成豆豉面，一半留原粒備用；3、幹辣椒與燈籠...
1、準備原料，挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲，接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放...
主料：萵筍，輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量。1、萵筍去皮，洗淨，瀝乾水。2、切成條。3、放入容器中醃製，上面要壓一些東西，壓出水，醃製12小時。4、拿出來晒，晒1個太陽5、鍋內加糖。6、加入生抽煮開。7、把萵筍裝入瓶中。8、等煮開的...
1、準備用料：五花肉、生薑、大蒜、蔥白、甜麵醬。2、先把五花肉切成小塊，放在一邊備用。3、切好之後，把五花肉放在絞肉機裡面，絞成肉末，取出備用。4、把生薑切成末，大蒜拍扁，然後切成末，蔥白切成末放在一邊備用。5、鍋裡面燒...
1、原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。2、鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而...
1、材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。2、除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。3、倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。4、醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。...
1、食材：楊家醬大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，蔥花1大勺，十三香1小勺，雞精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。2、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。3、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。...
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡...
用料：洋蔥絲500g、蒜蓉200g、薑末100g、紅辣椒絲300g、海米150g、乾貝100、辣豆瓣醬300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g。1、洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水之後切成大粒。幹...
1、食材：五花肉，香菇，黃豆醬2勺，老抽2勺，生抽2勺，蠔油1勺，料酒，水澱粉。2、五花肉，香菇切丁，鍋里加適量的油，放入蔥蒜爆香，倒入肉丁加一勺料酒，炒至變色，加一勺生抽，一勺老抽，放兩勺豆瓣醬，再放入香菇。3、炒到肉丁紅亮，加一碗水，加一顆...
1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。3、醬瑛放入缸內，加...
1、鮮蝦1000g、食鹽200g。2、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥。3、然後倒入乾淨的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵。4、為了...
1、準備材料：黃豆：200克、桂皮：1小段、八角：2粒、香葉：3片、白扣：3粒、老抽：1茶匙、生抽：3茶匙、冰糖：15克、幹辣椒：4個。2、黃豆洗淨，放到容器裡，加適量的清水浸泡12小時。3、黃豆泡好後放到煮鍋中，加入所有調料，適量的清水。4、把...
1、主料：鯉魚750克。2、輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。3、調料：味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3釐米左右長的口，取出內臟，洗...
1、原料：豬肉餡250克、榛蘑50克、黃豆醬300克、韓式辣椒醬50克、蔥適量、八角一個、桂皮一小塊、香葉少許、花椒一勺、丁香2粒、紅麻椒少許、冰糖20克、油適量2、榛蘑提前用水泡水，3、泡發後多次幾遍，攥幹水分切碎丁。4...
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。4、...
1、準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。2、先將鹽用小火炒一下，備用。3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。5、蒜和仔姜也打成顆粒狀。6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒...
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