關於釀醋的時尚百科
1、白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料。2、中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和秈米為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎...
1、準備材料:壇埕(酒甕),大米(根據罈子的大小而定,大概每5斤水用半斤大米)。2、方法:燒開水(不能有一點油),放涼;大米不用洗直接放去炒,炒制發黃(同樣炒鍋不能有一點油),水和炒黃的大米放涼後,一起放入壇埕裡蓋好蓋子...
1、蘋果用少許鹽搓洗,去髒物及果臘,然後讓其表皮自然晾乾。2、將蘋果去核,切成薄薄的斜片。3、容器事先用開水煮一下,自然揮發水分,然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼。4、碼到離瓶口2釐米左右(即基本碼滿),將剩下...
1、首先把大麥淘洗乾淨,然後用井水浸泡一個晚上,第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內,用大火煮。煮到一定程度,就要翻騰一次並換水。2、把大麥撈起來瀝水,鍋內重新換上乾淨的水,水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋...
1、原料配方:糯米50公斤,老冬酒2公斤(甜酒麴或白酒麴,使用時研成粉末)。2、操作技術:浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20釐米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒...
以下是自制蘋果醋的方法:材料:-6-8個蘋果-2湯匙蜂蜜或糖-3杯水工具:-大碗或瓶子-濾網或匹配步驟:1.將蘋果切成小塊,並去掉果核和果皮。2.將蘋果放入大碗或瓶子中。3.加入2湯匙蜂蜜或糖和3杯水。4.用匹配或攪拌器將蘋果和液...
1、顏色不同:釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等,具有光澤,外觀澄清,沒有懸浮物及沉澱,放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱(但不影響食用)。2、形態不同:配製醋純粹就是醋酸的水溶液,其外觀十分清澈透明,但無光...
1、雪梨2個、米醋260ml、冰糖20粒、薄荷葉2片。2、將雪梨洗淨去皮切片,切片注意不要太大,不利於發酵。3、在玻璃罐中四塊雪梨片五粒冰糖為一組鋪三到四組,放進玻璃罐前注意清潔消毒並且擦乾淨。4、加入米醋密封,也可以選...
1、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後,即可攤開。晾至40度以下時,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋...
1、中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。2、原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為...
1、食材:草莓20多顆、鹽一小勺、桂花蜜糖少許、白糖30克、陳醋25毫升。2、草莓去蒂洗乾淨,用鹽水浸泡5分鐘。因為草莓是要生食的所以要用鹽水浸泡殺菌。3、把浸泡過鹽水的草莓撈出控幹水分,用刀將草莓切成塊,中等草莓切成...
1、蒸料:每蒸一次,需要最少兩個小時原料的選用也很講究。可以釀出的原料主要有五種,分別是高粱、豌豆、大麥麩皮、穀糠和大麴。首要的原料是高粱,選取高粱的好壞直接影響醋的質量,因此,高粱需用粒大飽滿的,出澱粉率高的。選...
1、傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主,現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋...
1、葡萄酒如果沒有重新封存,很容易被氧化,過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸,這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果,所得到的就是非常天然的葡萄醋了。2、葡萄醋與葡萄酒的成份相似,且果香濃郁、酸度適中,集調味、藥...
1、中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,...
1、材料:糯、大米、罈子、石灰、清水。2、首先挑選橄欖形,肚子大,壇口小的罈子,最好是泡過米酒的。3、接著將糯米和大米在鍋裡炒至黃色,生薑去皮後切片,和大米一同放入罈子裡邊,倒適量鹽。4、加乾淨清水在壇口處,蓋上壇蓋,用石...
1、釀造白醋外觀應有光澤,為無色透明。2、醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多...
1、陳醋:適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。2、米醋:有一些甜味適用於酸甜味的菜餚,如糖醋排骨,醋溜白菜。3、釀造的材料不同:陳醋主要原料是高粱,香醋主要原料是糯米,米醋的主要原料是大米,白醋的原料,長江以南以糯米...
1、取料:米糠50公斤,麩皮50公斤,大麴20公斤,醋酸液80公斤,食鹽3公斤,以上為原料的重量配比。2、蒸熟:先將各種固態原料粉碎,兌水浸泡24小時後,加水適量進大鍋蒸熟至熟爛,這樣可使原材料與微生物擴大接觸面。有利於糊化均勻,澱粉...
1、蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20釐米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時,以8~10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮,鬆散...
1、蒸料:每蒸一次,需要最少兩個小時。選好原料後,將高粱放入粉碎機打碎。然後,加上輔料穀糠,再灑上水,進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋,這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少兩個小時的時間。2、發酵:原料一般需發酵十幾...
1、前期的準備和發酵與葡萄酒是一樣的,準備葡萄,容器,搗碎,並進行兩到三天的發酵,於25-28度環境中進行前發酵。2、過濾一次以後,於30-35度環境中進行後發酵。以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻,再按說明加入適量醋曲或5%的...
1、中國傳統的釀醋原料:南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,...
1、釀造法:(1)中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成...
1、需要準備:石榴、容器、冰糖、米醋、蜂蜜。2、首先準備好石榴清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾水分,保證無水無油狀態下剝出果粒。3、將剝出的石榴粒放入密閉容器,石榴在下面,冰糖放在上面,倒入米醋,在陰涼通風處,放置三個月左右。4...
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