關於滷製的時尚百科
1、鴨胸肉洗淨瀝乾。用鹽、蒜頭醃好醃二小時以上。用一鍋開小火,別放油。把鴨肉放入鍋中皮朝下慢慢煎熬,煎至皮色金黃翻一面略煎一下撈出,(火一定要小,像熬豬油一樣慢慢地煎、熬)。煎出的油脂倒掉,鍋清洗乾淨。2、鴨肉切片。...
1、筍乾放入湯鍋,倒入3000CC的水,煮約20分鐘,撈出洗淨,泡水4小時,取出瀝乾水份切短備用。2、豬骨汆燙去血水後,再洗淨瀝乾水份;姜、辣椒拍破、福菜洗淨瀝乾水份備用。3、取一湯鍋,將姜、辣椒放入鍋中墊底,依序放入作法2的豬骨...
1、準備好各種香料,可以用超市能買到的已經配好的香料包。2、蓮藕洗淨。3、將蓮藕去皮。4、電壓力鍋中放入水,加入生抽、老抽、糖、鹽,煮沸出香味,放入蓮藕和香料包。5、然後壓二十分鐘。6、煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透,繼...
1、鹹豬頭肉解凍,放入清水浸泡半天,去掉一些鹹味,漂淨。2、炒鍋放入大半鍋清水,放入鹹豬頭肉,煮開5分鐘,撈出,拔去豬毛等雜質,去掉大骨頭,漂淨。3、取高壓鍋,放入鹹豬頭肉,加與肉持平的清水,放入姜,蔥,紅棗,香葉,八角,放入老抽,料酒,放入...
1、原料:鴨肝、蔥、姜。調料:八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。2、在開始製作前,要將買回的鴨肝在水中泡上2小時,可以去除毒素。然後,除去鴨肝上的油脂;3、燒開一鍋水,將鴨肝放進去汆燙,直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出,這說明鴨...
1、將白菜的根部切掉。2、從中間切開,然後對切成大片。3、將芋頭同樣切成大塊。4、在芋頭塊上面撒點鹽。5、然後兜勻入味。6、將泡發好的炸豬皮切塊。7、將木耳和香菇泡發備用。8、熱鍋後加入比平常炒菜多一點的油。9...
1、食材:豬肘2個,醬油10克,料酒10克,白胡椒粉1小勺,生薑粉1小勺,五香粉1小勺,孜然粉1小勺,鹽2克,滷料包1個。2、豬肘從中間把骨頭剔除,不要弄破錶皮。自己不會,可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切開但不切斷,肉厚處用...
要滷製好吃的豬肝,可以按照以下步驟進行:1.準備材料:新鮮豬肝500克,八角3顆,香葉適量,冰糖適量,醬油適量,鹽適量,料酒適量,薑片適量。2.豬肝處理:將豬肝洗淨,切成薄片,放入開水中焯水2分鐘,取出瀝乾水分。3.滷製調料:將八角、香葉、...
1、用料:牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1塊、香葉3片、花椒15粒、幹辣椒4個、陳皮3片、蒜5瓣、草果2個、老薑半塊、八角1個、蔥1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、鹽15克、蘋果1個。2、先冷水下鍋放薑片黃酒去味...
1、滷水的配方:配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個2...
1、雞蛋洗乾淨入水煮10分鐘左右(可加些鹽預防雞蛋破解,也可加些料酒去腥)。2、調料:八角3個、花椒一小撮(大約20個)、香葉7—8片、桂皮一小段、糖4小勺、鹽5小勺、老抽一大勺、生抽一小勺、姜酌情新增1片到2片、茶葉手心窩...
1、原料:豬耳朵1個。輔料:滷湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。2、豬耳朵先刮乾淨,然後入開水氽燙過,撈出洗淨;3、放入滷鍋滷約40分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼即...
1、十分鐘就可以了,這個不要煮時間太長,注時間長了的話,那個脆脆的感覺就沒有了。2、滷鴨食管的用料:鴨食管隨量、滷水汁若干超市有賣、蔥適量、姜適量、白糖適量、八角4個,香菜一把,幹辣椒適量,料酒適量,蠔油若干;3、解凍後,用...
1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上,略停留洗淨,甲魚不腥又好吃訣竅之一)。2、充分洗乾淨,新鮮的甲魚內臟是紅色的,氣管白色,肉黑、紅、油脂黃,去幹淨內臟和氣管,甲魚蛋留下,用手頂出尾鰭切乾淨。3、燒一鍋...
1、準備鹽、味精各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。2、4、清滷水的製作方法:花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷1...
1、主料:牛腱子肉750g。2、輔料:八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量。3、做法步驟:(1)牛腱子肉洗淨,用手給牛腱肉做...
1、一條牛腱子化凍。2、將牛腱子切成三塊,洗淨後泡入清水中浸泡一小時,中間換掉血水。3、鍋中倒入清水,加入數粒花椒、薑片、大蔥段,放入牛腱子,大火煮開後,撇去浮沫,然後將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸...
羊雜要滷製的時間會根據不同的配方和個人喜好而有所不同。一般情況下,羊雜需要滷製約1小時到2小時後才能吃。在滷製的過程中,羊雜會吸收調料的味道,並變得更加鮮嫩可口。具體的滷製時間可以根據個人口感來調整,如想要更酥...
1、食材:鵪鶉蛋1斤、茶葉、鹽、醬油各適量、姜、花椒、八角各適量。2、將買到的鵪鶉蛋,在水中泡5分鐘後,洗乾淨,撈出。3、放在蒸蛋器的蒸籠中,因為蒸蛋器面積較小,最好分開放兩層,這樣容易使鵪鶉蛋加熱均勻。4、上面一層可以...
1、食材:雞翅尖半斤,白糖少量,滷料。2、將雞翅尖清洗乾淨。3、將滷料準備好。4、將鍋燒熱後,放入適量的白糖,翻炒。5、等白糖融化變色以後,放入適量的水。等其燒開。6、再把滷料全部倒入鍋裡。7、滷水燒開以後,再把雞翅尖倒...
1、材料:豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒。2、豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。3、鍋裡燒...
豬下水是一道非常經典的川菜,以豬內臟為主要食材,加入各種調料煮制而成。這道菜在川菜中非常受歡迎,口感鮮美,香氣四溢。下面是豬下水的滷製做法大全:1.準備食材:豬肚、豬腸、豬肺、豬肝等豬內臟洗淨,切成塊狀備用。此外,還需...
1、食材:雞胗500克、姜適量、蔥適量、幹辣椒2個、香葉2片、老滷適量、八角1個、花椒2個、老抽適量、鹽適量。2、處理雞胗,將雞胗雜質清洗乾淨後,放入燒開鍋中焯燙(去除異味)。3、在鍋中放入老滷、加入香葉、幹辣椒、八角、...
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-...
1、把雞翅根解凍,洗淨備用。2、準備香料,包括大蒜2瓣,幹辣椒1條,丁香5顆,香果1顆,大料3顆,香葉3片,麻椒少許,桂皮少許。先準備好,一會要用。3、把雞翅根下鍋焯一下水,取出備用。4、洗乾淨鍋,鍋內加少許油,將雞翅根下鍋煎一下,表皮開...
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