關於制蟹的時尚百科
1、原料的切割攪拌:將我們的原料準備好以後,把魚肉做成肉泥然後開始把肉泥和調料進行多次攪拌,直到我們可以得到肉質細膩的肉泥。為了保證肉泥表面光滑,我們採用冰塊對肉泥進行降溫,並給肉泥進行塑形。塑完型以後,我們就把...
1、原料:大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生薑1兩2、將鮮活的大閘蟹洗刷乾淨,用細繩捆紮起來,背部朝下上籠蒸熟後取出。3、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。4、用菜刀將香蔥拍散,生薑拍鬆備用...
1、買回來的螃蟹,先用工具將其洗刷乾淨,尤其是殼上和蟹上的髒東西,最好用刷子刷一遍,把水瀝乾後,放著備用。2、第二步,比較重要,因為下手一定要“夠狠”。先煮一鍋開水,等水翻滾之後,撒一大把鹽進去,嘗一下,如果不夠鹹,再加一些,一...
1、材料:螃蟹3只約500g,花雕酒300g,生抽300g,冰糖250g,姜30g,八角2顆,桂皮1塊,花椒20粒,香葉3張,陳皮1塊。2、生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中,小火煮,煮開後再加入花雕酒,繼續小火煮開,醉料湯就做...
1、新鮮梭子蟹洗淨、瀝乾、剪小塊(蟹鉗敲碎)。2、撒鹽、姜蔥(可分層撒,照顧到每塊蟹肉)。3、加入高度白酒。4、先不著急翻拌,醃幾小時後再翻身(然後,每天可幫忙翻翻身),中途可嚐嚐鹹淡。5、五天後可食用,保險點等七天,腸胃不好的...
1、清洗面包蟹,將蟹蓋部的鰓、嘴巴和胃部去掉。2、將整理好的蟹剁成塊,用粉絲鋪滿盤子,把蟹鋪在粉絲上面。3、將蟹蓋子朝上放,放上薑片、蔥結、料酒,用蒸鍋蒸八分鐘左右。4、蒸好之後將薑片和蔥結取出,撒上蔥、姜、蒜,澆上滾...
1、挖開白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理乾淨,用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製,或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下,便於入味。6、加入生薑末蒜泥。7、白...
1、滷螃蟹需要提前準備的材料有:螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、蔥1棵、蒜瓣2個、香菜...
1、食材:大閘蟹4只、薑片19片、蔥3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、鹽1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺。2、大閘蟹兩雄兩雌,都是3兩左右。準備2勺料酒、4片薑片、3根蔥打成蔥結,放入蒸鍋的水中燒開,將大閘蟹捆好刷淨,水...
1、大閘蟹2只,蔥段、薑末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。2、將檸檬去皮取肉,放入榨汁機榨汁,取出,加入米醋、糖、薑末混合調勻,製成酸甜汁。3、將蔥段、薑末放入裝有大閘蟹的盤中,入籠蒸15分鐘。4、待蟹出鍋,將啤酒淋在蟹身...
1、需要提前準備的材料有:白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑、蒜少許。2、挖開白蟹的肚臍,這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理乾淨,用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製,或者...
1、首先將買回來的蟹用刷子把殼清洗乾淨。2、把蟹的嘴和塞清理掉。3、準備蟹放入一個盤子裡,加入適量的澱粉,攪拌均勻。4、然後鍋裡倒入少許的油。5、把蟹給倒入鍋裡面,炸到兩面金黃,盛出來。6、然後鍋裡留少許的油,放入適...
1、螃蟹必須現吃現做。2、反覆沖洗後才可以下鍋,準備好繩子捆紮螃蟹,蒸螃蟹必須要用冷水煮,時間掌握在15-20分鐘。3、調料自主調配,可以將調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。再調入油潑辣子、香麻油一勺即可。...
1、剝螃蟹(1)所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹,非海螃蟹。死螃蟹一定不能要,螃蟹和生豬油比例為1:1,姜、蔥、鹽適量。(2)螃蟹洗淨,乘活用棉線十字捆紮,肚皮朝上放鍋中蒸十五分鐘,冷卻後取出。(3)剝時先搿開蟹殼,用不鏽鋼制小鈍刀...
1、螃蟹洗乾淨切塊,上鍋蒸8分鐘。2、進油鍋炸至外表金黃撈出。3、鍋裡留底油,放蔥姜、乾紅椒、麻椒爆香。4、加辣妹子醬、郫縣豆瓣醬適量,小火炒出紅油。5、加入適量醬油、糖,放入螃蟹翻炒。6、加入半罐啤酒,燉十分鐘。7、...
1、原料:鮮活蟹3-4只。2、醃料:辣椒粉3大勺,醬油3大勺,鹽1/2小勺,味啉2大勺,玉米糖漿2大勺,鮮榨檸檬汁1大勺,蒜蓉1大勺,生薑蓉1大勺,芝麻1大勺,大蔥1根(切成蔥末)。3、提前1-2天將所有醃料混合均勻,裝入玻璃瓶中密封起來,讓醃料稍微...
1、材料:白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑、蒜少許。2、挖開白蟹的肚臍,這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理乾淨,用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製,或者拿螃蟹殼做湯也可...
1、首先把兩斤新鮮的河蟹放在水池中,放入兩勺鹽,靜置水中十幾分鍾,然後取出螃蟹洗淨。2、在洗螃蟹的過程中,防止被螃蟹夾到。3、把配料放入鍋中熬湯汁。水中加糖,鹽,料酒,花椒,紅辣椒,醬油,薑片等熬開。最後放涼備用。4、最後把...
1、首先要準備螃蟹,最好是母蟹和公蟹各一半,因為公蟹肉多,而母蟹的蟹黃多,熬出的油紅,然後將其刷洗乾淨。2、將洗淨的螃蟹放入鍋中蒸15分鐘左右,蒸熟後放涼,先將蟹心、蟹胃、蟹腮以及蟹腸去除,然後就可以將螃蟹上的蟹肉以及蟹...
1、原料:活蟹4只(約重600克),醬油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精鹽20克,蒜瓣4個,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。2、將活蟹洗刷乾淨瀝水,生薑拍鬆;取蟹1只掀開臍蓋,擠出臍底汙物,放入鹽5克和花椒l粒,合上臍蓋,然後掰下蟹爪尖1個,從臍...
1、醉蟹有生醉和熟醉兩種做法,都需要用醉料將螃蟹充分醃製。一般來說,醃製時間少則一天,多則三至四天。想要更入味可以等上三四天。2、醉蟹子在醃製曩昔要洗濯潔淨,並把它的蟹臍離開放入少許食用鹽,然後再籌備一個瓦壇,...
1、梭子蟹洗乾淨切塊備用,有紅的膏最好洗乾淨後用。2、把鹽加入到蟹塊裡面攪拌均勻,注意鹽不要太多,太鹹就不好吃了。3、加入鹽以後最好再倒點礦泉水,這樣醃製的蟹肉不會太乾,然後用保鮮膜包起來放入冰箱。4、一天後翻一下...
1、膏蟹(河蟹)500克。肥肉100克,芫荽粒75克,蟹黃50克,麵粉適量,薑末、蔥花、鹽、胡椒粉各少許,花生油500克。2、調味處理:把蟹剝開去鰓,洗淨切成件,蟹殼留用。把肉洗淨,一半切成骨牌形,一半切成肉粒。把肉粒、芫荽粒、蟹黃,加薑末...
1、準備梭子蟹若干只,鹽、白糖、醋少許,生薑少許,啤酒以蟹的數量而定。2、梭子蟹洗淨,橫切梭子蟹,梭子蟹一分為二,取出蟹腮、蟹胃。3、在蟹橫切面上撒一層食鹽、再放一層白糖,一定要壓實。4、保鮮膜覆蓋,放入冰箱。兩個小時後...
1、食材:河蟹幾隻,陳醋適量,紫蘇適量,鹽適量,生薑適量。2、將買來的河蟹放入大盆,注入清水,大約沒過螃蟹2/3的樣子,浸泡3、4小時,讓螃蟹吐吐體內的汙物。3、用小毛刷或牙刷將螃蟹在流水下仔仔細細刷洗乾淨。4、清煮:將螃蟹放入...
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