蟹黃怎麼熬製 熬製蟹黃的方法

1、原料：大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生薑1兩

2、將鮮活的大閘蟹洗刷乾淨，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。

3、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

4、用菜刀將香蔥拍散，生薑拍鬆備用。

5、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出。

6、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。

7、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內儲存了，蟹油可以隨用隨取。