關於燙麵的時尚百科
1、燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵糰做成各類食品。2、其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。3、但是這...
1、蒸粘豆包的時候不需要燙麵，通常情況下溫水即可，和好面放溫暖地方發酵，待表面有裂紋後就可包餡做豆包。2、粘豆包，又稱豆包。東北特色食品。在東北地區，粘豆包是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時...
1、燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。2、全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不...
1、主料：中粉500克、紅糖100克。2、輔料：酵母3克、水250克。3、做法：（1）麵粉、水、酵母和成麵糰，蓋好蓋子放到溫暖的地方發酵。（2）發酵到位的麵糰，室溫23度發酵2個小時左右。（3）取出麵糰揉光滑，分成小劑子擀開，包入適量的紅糖，上面...
1、麵粉中衝入沸水,快速攪勻,再加入60克涼水,和成麵糰後再少量多次地將另外20克涼水扎入麵糰,成一個溼軟的麵糰,靜置10分鐘。2、案板上刷適量油,手上也抹適量油,將麵糰摔打成一個表面光滑的麵糰,鬆弛20分鐘。(如果用...
1、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和形狀，晾置一會（開水和的面很燙）。2、在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可。3、先用小擀麵杖擀圓，在用長擀麵杖擀開。4、將油、調料、少量...
可以，燙麵的能包住油和湯。1、把麵粉用開水攪拌，涼涼，揉劑子用保鮮膜醒20分鐘。2、擀麵皮。3、瘦肉，姜，醬，鹽，油，五香粉。4、豆角用開水燙過，控水，切一個鮮辣椒末加入。5、加入野菜，洋蔥切末，肉。6、入鍋蒸10分鐘左右。...
1、燙麵餃子應該蒸10-20分鐘。2、燙麵餃就是一種蒸餃，是河北邯鄲武安著名的小吃。取白麵若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和麵，所以才叫湯麵餃。這樣和的面發粘，蒸出來的湯麵餃顏色略黃，稍帶透明。然後調餡兒，主要用料是雞蛋（瘦肉）...
1、半燙麵和全燙麵的區別是：過程不同，燙麵是用熱水一邊加入開水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓。而半燙麵一半用開水攪拌，一半用涼水和麵，攪拌成絮狀，直接揉搓成光滑的麵糰；柔軟性不同，燙麵做出來的食物通常會比較黏，...
1、一般建議用燙麵。2、在製作燒麥時，一般建議用燙麵較好，也就是熱水和麵製作的麵糰，因為在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質會有所凝固，並且分解一部分水分，其中的澱粉會吸收大量水分，出現膨脹情況，這樣製作出的麵糰軟糯、有彈性...
1、主料：精豬肉500克、冬瓜750克燙麵料：麵粉550克、澄粉50克、開水180克、溫水150克配料：蔥30克、姜15克2、調料：醬油30克、老抽5克、蠔油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）...
1、主料：五花肉250克、芹菜葉300克、低筋粉500克、香蔥60克、料酒12克、生抽30克、鹽5克、老抽2克、白糖2克、澱粉2克、蠔油3克、水40克、薑末1克。2、肉切碎加入料酒12克生抽30克，鹽5克，老抽2克，蠔油3克，白糖2克，薑末1克拌...
1、食材：麵粉適量、鹽適量、十三香適量、油適量。2、將麵粉放入和麵盆中，鍋中加入清水，水溫八十度左右，將水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。3、將麵粉揉成光滑麵糰，膜醒10分鐘。4、將醒好的麵糰分成小份。5、將小麵糰幹成...
1、麵粉放入盆裡，用沸水衝進麵粉裡，邊到邊用筷子攪拌；蓋上蓋子降溫；待燙麵放至手溫，揉成麵糰2、澄面放盆裡，衝進沸水，邊到邊攪拌；揉好的澄麵糰；把澄麵糰與麵粉的麵糰合在一起3、使勁揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘；粉絲過熱水...
1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，雞蛋5個，細砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，細砂糖25克。2、蛋糕粉過篩。3、色拉油加熱至沸騰後迅速倒入蛋糕粉中，拌至無干粉。4、蛋黃蛋清分離4個，另一個全蛋液。5、4個蛋黃加一個全蛋液充分打...
1、食材：水55克、玉米油50克、白砂糖A10克、白砂糖B50克、低筋粉60克、雞蛋5個。2、準備好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接稱一起即可。3、把水油糖的小奶鍋開小火，把白糖攪拌融化。4、加熱到鍋邊開始起小氣泡，關火。5、...
1、一定要記得面軟了餅才會軟，水一定要夠，麵糰和麵的水跟粉的比例是60%-70%，烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部才會軟。2、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，加2克鹽和麵，此時面很黏，可以藉助筷子慢慢攪成麵糰。...
1、材料。麵粉，紅糖，白糖，開水2、麵粉加入開水，記住是開水哦。3、把麵粉攪拌均勻，面要和的軟一些。4、在案板上揉成光滑的麵糰，面會很燙，可以先放涼再揉。5、把麵糰揉成長條狀。6、揪起一小塊面，先揉成球，不要太大。7、把球用...
1、食材：乾麵條250g、豬肉50g、小白菜1顆、食鹽5g、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、香油3滴、味精少許、醬油1勺、食用油1勺、蒜苗1顆。2、蔥薑蒜切好備用，醃好肉，同時切好白菜。3、蔥薑蒜爆香後，放入醃製好的豬肉，略微輕炒一下後放...
1、最傳統的粘豆包是用大黃米麵製作而成的，這種粘豆包不需要燙麵，都是先用溫水或冷水揉成麵糰，放在溫暖處讓麵糰發酵至出現裂紋，然後再拿來製作粘豆包。2、後來，有人做粘豆包的時候喜歡摻入少量玉米麵，為了改善玉米麵帶來的...
1、麵粉放入盆中，衝入開水，攪拌均勻。2、稍涼後揉成麵糰，不光滑也不要緊，過點時間再揉一揉，就很容易了，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。3、把麵糰放到案墊上，再次揉搓均勻，搓成粗長條，均勻切成4份。4、取一個面劑子，擀成薄長方形面片，在...
1、燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、...
1、燙麵素包子大概需要蒸二十五分鐘即可。2、蒸燙麵包子跟蒸家常包子的時間是差不多的，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，開火等開鍋上氣後計時，蒸好後不要立即揭開鍋，再燜五分鐘左右會更好。...
1、主料：麵粉適量、沸水適量、白糖適量。2、麵粉加入開水，記住是開水哦。3、把麵粉攪拌均勻，面要和的軟一些。4、在案板上揉成光滑的麵糰，面會很燙，可以先放涼再揉。5、把麵糰揉成長條狀。6、揪起一小塊面，先揉成球，不要太大...
1、一種是發麵，即在和麵的過程中加入適量的發酵粉，使麵糰在酵母菌的作用下形成多孔的膨脹狀態，成品大多暄軟多孔，常用來做饅頭。2、和麵過程中只用到涼水和麵粉，製作出來的成品勁道有嚼勁，常用來製作麵條餃子等。還有一種是...
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