關於做涼調的時尚百科
1、變蛋4個，青椒小半個，紅椒小半個，香醋適量，香油適量，生抽適量，姜適量。2、變蛋四隻，多了更好，擺盤好看，剖開碼好。3、青椒紅椒姜切丁。4、青椒紅椒姜放小碗，用香醋和香油醃製5-10分鐘，不要放鹽等其他料。5、醃好，鋪在變蛋上面，澆...
1、食材：辣椒麵150g，菜籽油300g，花椒10g，十三香20g，陳醋10g，酒10g，芝麻10g，油20g。2、先把辣椒麵+十三香+白芝麻+鹽，放進容器中攪拌均勻。3、熱鍋涼油放進花椒小火炸至金黃撈出，中火把油燒至冒煙關火，讓溫度降至七八成熱，倒進辣椒...
1、涼皮適量，黃瓜1根，鹽適量，醋適量，生抽適量，香油適量。2、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘。3、將涼皮控去水分，切成1釐米寬的條備用。4、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用。5、將鹽、醋、醬油（生抽）、...
1、食材準備：小米椒2個，蒜2個，蔥適量，醋適量，香油適量，油辣子適量，鹽適量，味精適量，花椒粉，白糖適量，大頭菜。2、小米椒、蒜、蔥切碎，倒在涼皮上，然後放入陳醋，香油，油辣子，鹽和味精。按照自己喜歡的口味加入適量白糖提味，放入花椒粉增...
1、黃瓜1根、西紅柿半個、香菜、蒜3瓣、砂糖1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺、香油幾滴、2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黃芥末1小勺、辣椒油2湯勺、熟的白芝麻1湯勺、10顆花椒、八角的一個角、半片香葉。2、將2瓣蒜用壓...
1、把蘿蔔洗乾淨，去掉皮然後用淨水沖洗一下，然後把蘿蔔用擦子擦成條。2、在鍋裡填進水，然後燒開，再把蘿蔔條放入鍋裡燙一下，等水再次沸騰之後關火，十秒之後把白蘿蔔條撈出來就好。3、用涼水把白蘿蔔條過一下，然後把水脫淨，放...
1、蔥薑蒜切末備用2、將切好的蒜末、薑末匯入燒好的油中3、加少許醋4、再加入醬油上色5、加入蔥花6、加1勺鹽、半勺白糖7、喜歡吃辣椒的朋友可以適量加些辣椒，味道更濃。...
1、鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。2、麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、...
1、準備材料：涼皮300克、黃瓜1根、姜蒜水1小碗、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋4勺、芝麻醬3勺、小米辣1個、香蔥1根、鹽適量、雞精少許；2、黃瓜洗淨切絲，香蔥洗淨切粒，兩勺生抽、四勺醋、兩勺辣椒油混合調成醬汁；3、涼皮放入大...
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再...
1、蓮菜1段，蔥適量，尖椒3個，姜蒜適量，芝麻適量，花椒適量，油適量，鹽適量，醋適量，白糖適量，生抽適量。2、將蓮菜洗淨去皮，切成薄片，裝盤待用。3、小尖椒切碎，小蔥、大蒜和姜切碎，裝盤待用。4、開火，鍋內放適量水，燒開後倒入切好的蓮菜片...
1、調料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列...
1、涼皮調料水祕製配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒麵20克、香葉1克、熟花椒10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。2、做法：（1）將所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒麵除外)，然...
1、茄子400克、紅椒20克、尖椒20g、香蔥20g、蒜蓉20g、幹辣椒15g、香醋20g、蠔油10g、生抽10g、雞精2g、香油3g、鹽1g。2、茄子切成條放入鍋中蒸15分鐘。碗中加入生抽、香油、蠔油、香醋和雞精調汁。鍋中加油和幹辣椒...
1、食材：普通麵粉200克、生粉20克、鹽2克。2、調料：胡蘿蔔30克、黃瓜絲30克、紅辣椒10克、蔥薑蒜汁10克、生抽5克、陳醋5克、辣椒油2克。3、首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻；4、加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘；5、...
1、所需食材和調料：洋蔥、木耳、香菜、鹽、大蒜、白糖、雞精、耗油、香油、醋、芥末油。2、木耳用溫水泡發，用開水焯一下，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜搗成蒜泥。3、將木耳和洋蔥放入碗中，依次放入鹽、白糖、雞精、耗油、大蒜、...
1、食材：涼粉1份、青椒1個、蒜5個2、先把買來的涼粉,用清水洗乾淨後,再把洗好的涼粉,切成窄條狀,並放入盤子裡。3、接著把青椒和蒜頭洗好,切成小碎塊備用。然後找一個乾淨的碗,在這個碗裡放入鹽和少許味精。4、然後在...
1、麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生薑、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻...
1、食材：涼粉300克、蒜泥適量、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒醬1勺、雞精1小勺、香油1勺。2、涼粉切成小塊3、調醬料，3勺生抽，2勺香醋，1勺辣椒醬，1勺白糖，1勺香油，1小勺雞精，適量的蒜泥，攪拌均勻。4、將醬料倒在涼粉上攪拌...
1、備上一個內壁比較光滑的陶瓷或者玻璃盤子，清洗乾淨備用。2、蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末，如果自己喜歡吃蒜的話可以攪拌成蒜泥。3、備新鮮的小蔥清洗乾淨之後切成小蔥花備用。4、後給準備好的盤子中盛入一勺白芝麻，再...
1、基本調料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、薑末(或薑汁)、蔥花等，有的還加糖、花椒麵、芥末。2、在配料方面，有的配醬蘿蔔末、海蜇皮絲、小蝦米；有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等；有的配黃瓜、青...
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。將原料調和後即可。2、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。3、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味...
1、芹菜半斤，木耳2兩（幹），姜、蒜適量，鹽、米醋、蠔油、香油、橄欖油各適量。2、將買到的芹菜分支掰開，然後去根去葉，泡在水中10分鐘，然後沖洗乾淨，撈出，空水。3、然後將芹菜分別切成斜小段，裝入盤中，待用。將蒜剝好，沖洗乾淨，搗成蒜...
1、【材料】：松花蛋4枚【輔料】：青椒1個、紅椒1個、蒜3瓣、姜1塊；【調料】：白醋6茶匙、香油少許。2、青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。3、切好的輔料用白醋浸泡半小時。4、剝好松花蛋，每個切成4瓣，放於盤中。5、將用白醋...
1、主料：大蒜1頭；輔料：辣椒油適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、一品鮮醬油適量2、大蒜剝去皮洗淨，用搗蒜器擠成蒜泥，放入碗中備用。3、碗中放入辣椒麵、白芝麻。4、起鍋燒油，油熱倒入碗中，用勺子攪拌，以免辣椒燒糊。3、放入...
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