香酥小黃魚的做法 怎樣做香酥小黃魚

1、小黃魚500克，香蔥2棵，生薑1塊，花椒適量，麵粉250克。調料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽，味精。

2、將小黃魚去髒鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末。

3、在盛小黃魚的盆內放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時。

4、撿去蔥段、薑片和花椒，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻。

5、往鍋中倒油，燒熱，調中火，逐條下小黃魚，炸至金黃色撈出。

6、調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，外皮焦脆即可撈出。

7、小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。