高良薑在烹調中的用法 高良薑在烹調中有如下用法

1、“三滲醬”是潮汕獨有的醬料，這種醬料就是用南姜麩、梅羔醬和白醋這三種調味料混合而成的，味道很獨特，集酸甜苦辣鹹這5種味道於一身。三滲醬在過去經常被用來蘸生魚片食用，現在主要用來蘸食血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮。

2、在南姜麩新增適量白醋和白糖，稱為南姜醋，它也是潮汕菜中常用的醬料之一，主要用於烹製牛羊貓狗等羶臊味較濃的肉類食材。

3、如果把青橄欖放在南姜麩中一起搗破，經過醃製就是“橄攬糝”，它和烏橄欖菜一樣都是比較著名的潮汕雜鹹，同時還是潮汕人消食開胃的良藥。醃好的橄攬糝比較適合久放，它對去除淡水魚的腥味有獨特效果，所以經常被用來當作烹製淡水魚的佐料。

4、如果把大芥菜切成條狀，加入適量南姜麩，就能製作成著名的潮汕貢菜，也是風味獨特的潮汕雜鹹之一。

5、製作潮汕滷菜自然也少不了高良薑，潮汕的滷菜以味濃而香軟著稱，關鍵原因就是在滷料中加入了大量的高良薑。比如潮汕人最常用的滷鵝配方，如果加入10克八角、10克川椒和5克丁香，就要相應的加入150克高良薑，用法是把高良薑塞入鵝腹中，滷熟以後再把高良薑取出來。