三月三用什麼做五色飯 五色飯怎麼做

1、食材：大糯米三斤、楓葉一把、密蒙花一把、紅色紅藍草一把、紫色紅藍草一把、食用油適量、鹽適量、花生適量、芝麻適量。

2、首先要準備好食材，大糯米蒸出的糯米飯較軟糯，就算放涼也比較軟糯。大糯米（白色）、楓葉（做黑色的）、密蒙花（又叫黃飯花，做黃色的）、紅藍草（紅藍草有兩種，一種做紫色的，一種做紅色的，根據葉片有無絨毛區分，紫色的葉片較長，顏色較深，紅色的葉片較圓，顏色較淺）；

3、我們先製作黑色的染汁，黑色糯米染色比較複雜一點，我們先將新鮮的楓葉摘下，取其枝杆的皮，枝杆的皮更具有食療價值，不要浪費掉哦，摘好後將楓葉洗淨，用菜刀切成小份後，榨汁機放入少許清水，將楓葉放入榨汁；

4、將榨好的楓葉取出，放入少量涼水浸泡3小時左右（水量根據要浸泡的糯米估計），浸泡好後反覆揉搓楓葉，擠出濃汁，去渣。然後用濾網過濾，放入幹糯米到濃汁中浸泡20小時左右，去掉糯米中的水分。楓葉浸泡後的糯米只是灰色的，這個沒有關係，蒸熟後就是黑色的了；

5、將密蒙花、紅藍草清洗乾淨，紅藍草切成小段後，分別放入鍋中，加入清水煮約20分鐘，熬出濃汁，水不用放太多，根據要浸泡的糯米來估計，水太多的話糯米飯的色澤會比較淺；

6、熬出濃汁後晾涼至40度左右，用過濾網過濾去渣，然後分別放入幹糯米浸泡15個小時左右，白色的直接淘米，用溫水浸泡就可以了。等水溫放涼後將糯米放入冰箱的保鮮櫃保鮮；

7、將糯米分別瀝掉水分後，分別放入食用油和鹽攪拌均勻，然後放入鍋中分佈好；

8、冷水上鍋蒸一小時左右（喜歡吃花生的可以頂部放入預先浸泡好的花生，花生提前溫水浸泡2小時左右），蒸的時間根據糯米量來定，熟了就好了。

9、將花生清洗乾淨後放入鍋中小火炒熟，關火，放入芝麻用餘溫繼續翻炒，炒熟後用磨粉機磨成粉，吃糯米飯的時候再拌上這個花生芝麻碎那就更美味了。