紅燒刀魚做法 鮮甜肥美好拌飯

1、食材：帶魚2條、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、香蔥1根、薑片適量、蒜片適量、乾紅辣椒3、4個、花椒1小勺、乾麵粉適量、食用油適量。

2、帶魚清洗，剪成段兒，加入適量鹽、料酒和蔥薑片，抓勻醃製30分鐘；香蔥切蔥花，分成2份；姜蒜切片；乾紅辣椒和花椒擦拭乾淨備用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放進小碗，調成味汁備用；

3、醃好的帶魚撿去蔥姜，均勻裹上一層乾麵粉；熱鍋中加入適量食用油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊兒抖去多餘的麵粉，下入油鍋；炸至兩面金黃色，撈出瀝油備用；

4、鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒；下入乾紅辣椒和花椒，繼續煸炒至辣椒呈深棗紅色；下入帶魚，並同時烹入調味汁，顛翻均勻；加入適量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉大火燒開；湯汁濃稠將近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可。