年夜飯家宴必備家常菜譜 好吃營養又受歡迎的3道家常年夜菜

1、紅燒雞爪

（1）雞爪去指甲，焯水撈出;

（2）炒糖色，炒到雞爪微黃;

（3）放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

（4）老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

（5）放鹽，十三香，燒開;

（6）中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

2、肉沫冬瓜片

（1）冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

（2）肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

（3）將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

（4）出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

3、麻婆茄子

（1）茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

（2）熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

（3）鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

（4）將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。