春節好吃又營養的年夜飯菜譜 好吃又好做還營養的年夜飯菜譜

1、青椒肉絲

（1）大里脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、薑末適量、蔥白適量、蒜末適量、幹辣椒適量、食用油適量。

（2）做這道一般選用大里脊肉，在家做可以稍微凍一下，更好切。先順著紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以。切好後放到清水裡泡一下，洗掉裡面的血水，撈起瀝乾。然後加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，將水分抓到肉絲裡面去，這是肉絲不柴的關鍵。

（3）然後加一勺澱粉，抓勻將水分鎖住，再加點老抽，改變一下肉絲的顏色，最後封上植物油備用。

（4）螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可。再切點薑末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點幹辣椒。

（5）鍋裡放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油，下入蔥薑蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香。將青椒炒至七八分熟後倒入肉絲，翻炒均勻，這時候調味可以根據自己的口味，通常可以加點生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了。

2、乾煸餈粑魚

（1）草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、薑絲適量、蔥段適量、幹辣椒適量、花椒適量、白酒少許、生抽少許、薑末適量、蒜片適量、白芝麻適量、菜籽油適量、醋適量。

（2）準備草魚剁成塊洗淨，再加鹽、胡椒粉、薑絲、蔥段、幹辣椒和花椒，然後加一點白酒、生抽，抓拌均勻，封上保鮮膜放冰箱醃製兩個小時，讓魚塊徹底入味。

（3）醃製好後揀出魚塊，擺放到竹篦上，放到陽光下或者通風處風乾，時間在6個小時以上。一般是今天做明天就可以吃。

（4）再準備薑末、蒜片、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。然後切一點蔥段，起鍋放菜籽油，熱鍋冷油下入魚塊，小火慢煎。一面煎好後翻面再煎，煎出魚塊的幹香味，煎至表面焦脆即可撈出。

（5）還是鍋裡的底油，倒入準備好的料頭、煎好的魚塊，翻炒均勻後調味。一般是鹽、胡椒粉，沿鍋邊淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一點點清水，蓋蓋燜兩分鐘。

（6）起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻，翻炒均勻後美味即成。

3、紅燒肥腸

（1）肥腸一根、白醋適量、麵粉一大勺、生薑片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、幹辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。

（2）準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺麵粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗乾淨，這個步驟至少要重複兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。

（3）然後將豬大腸翻過來，根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重複一次清洗的步驟即可。

（4）洗好的肥腸冷水下鍋，加生薑片、料酒，大火煮開後打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥幹裡面的水分。

（5）熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然後下生薑片、幹辣椒，翻炒出香味後加紅燒醬料。繼續翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開後，中小火煮40分鐘。

（6）這時候已經能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段，翻炒幾下後美味即成。