家常鯽魚的做法和步驟 家常鯽魚的做法步驟

1、準備用料。鯽魚、白芹菜、米椒、小蔥、老薑、大蒜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、花椒、玉米澱粉、鹽、料酒、醪糟、老抽、生抽、豬板油、醋、白糖、菜油、清水、雞精、紅苕澱粉。

2、鯽魚去鱗去肚腹洗乾淨，放點鹽和料酒，醃十來分鐘。

3、芹菜小米椒大蔥切粒，老薑大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，小蔥切花。

4、醃好的魚用廚房紙巾擦乾水份，灑上一層玉米澱粉。

5、起鍋熱油，轉轉鍋，使四周都有油。油溫六成熱時，轉中小火，提起魚，抖掉多餘的澱粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動，轉動鍋使魚均勻受熱，等一面定型後再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋。

6、重新起鍋，油溫稍起，依次放入花椒大蔥老薑大蒜泡椒泡姜兩種豆瓣，中小火煎一會兒。

7、加入高湯或清水，第一次調味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖豬板油鹽，燒開後小火熬幾分鐘。

8、小心將魚放入鍋裡，轉中火煮幾分鐘，中途記得翻面即可。