牛肉月餅的做法步驟 牛肉月餅的做法步驟介紹

1、材料：月餅餡料每個80g、牛肉粒200g、綠豆沙1000g、牛奶50g、黃油50g、月餅皮每個22g、糖漿130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、雞蛋黃2個、鹼水3-4g、花生油少量。

2、先做餅皮：糖漿加鹼水攪拌均勻。

3、把油分3次加入，攪拌均勻。

4、加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。

5、用保鮮膜封好靜置1小時。

6、接下來做餡把綠豆沙攪散，直至無顆粒狀，然後加入牛奶和安佳黃油，攪拌均勻，加入牛肉粒，攪拌均勻後包保鮮膜靜置待用。

7、麵糰靜置1小時後，在操作檯打一粉牆，把麵糰放中間，向內不斷摺疊，直至摺疊均勻。

8、將摺疊均勻的麵糰用保鮮膜包好，靜置5分鐘左右。

9、將餡料分成80克/份，搓圓備用。

10、取皮22g，包餡。

11、搓圓，放入模具中塑形。

12、放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分鐘。

13、先刷面上的乾粉等表面溫度60度左右時刷蛋液橫向、豎向各刷一次。

14、進烤箱烘烤3分鐘左右，換方向為繼續烘烤2分鐘左右，出爐後刷一層花生油提香護色即可。