怎樣炸小魚又脆又酥 如何做炸小魚又脆又酥

1、食材：小魚，蔥姜，白酒，麵粉，澱粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等

2、準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚裡面的內臟取出來，尤其是魚肚裡面兩邊的黑膜一定要刮乾淨，否則做出來的小魚會發苦，然後再次用清水清洗乾淨，控水備用。

3、準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然後將抓出來的蔥薑汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。

4、20分鐘之後將裡面的蔥姜撿出來不用，加入一勺澱粉，一勺麵粉，再打入一個雞蛋，放上一勺五香粉，然後用手抓拌均勻，使每一條小魚的上面都裹上一層麵糊。

5、鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然後撈出來控油。

6、全部炸好之後撈出裡面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。