麻婆海蔘雞的做法 麻婆海蔘雞的做法介紹

1、主料：野生海蔘1根，雞腿1只，肉餡兒50克，青豆1小把，青蒜2根，小紅椒5根，蔥白1段，大蒜3瓣。

2、醃製雞腿肉的調料：黃酒1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），鹽1/4茶匙（1克），幹澱粉1湯匙（15ml），植物油1湯匙（15ml）。

3、麻婆海蔘雞的調料：豆豉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），白糖1茶匙（5克），生抽1/2茶匙（3ml），水澱粉2湯匙（30ml），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（約3ml），花椒碎或者花椒麵（約1克）。

4、海蔘漲發好後（海蔘漲發的方法見文章最後），切成2cm見方的大塊，雞腿去皮切成2cm見方的塊，小紅椒切碎，青蒜切段。大蔥白切成粒，大蒜切片備用。

5、把雞肉放入碗中，加入黃酒，生抽和鹽攪勻，然後加入幹澱粉抓勻，最後放入植物油，用手一直抓一直抓，大約抓3-5分鐘的時間，然後放一邊醃製5分鐘。肉餡兒中也放一些黃酒和生抽攪勻後醃製。

6、鍋中倒入清水，大火煮開後放入青豆焯燙1分鐘後撈出。往鍋裡淋一點兒黃酒，放入海蔘，焯燙15秒鐘後撈出。鍋裡的水倒掉不要。

7、鍋中再倒入清水，大火煮開後關火，然後把醃製的雞肉放入水中，浸泡4分鐘左右,到6成熟後撈出。

8、鍋燒熱後放入油，待油8成熱時，放肉碎炒熟，表面出焦黃色後撈出。

9、鍋中再倒一些油，加入豆豉，郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入小紅椒，蔥和蒜片煸香，加入雞肉和海蔘，再倒入一些清水沒過食材的一半即可，淋入生抽，加入糖攪勻，中火煮5分鐘後淋入水澱粉勾芡。

10、淋入藤椒油，放入青豆，青蒜，最後撒上花椒碎或花椒麵即可。