豆瓣醬的製作方法及配料 做豆瓣醬的製作方法和配料

1、食材：黴豆瓣250g，辣椒500g，老薑50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香葉3片，桂皮1段，白酒25ml，鹽125g，老薑末50g。

2、清洗：將黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要衝洗的太乾淨，因為豆瓣易碎。

3、浸泡：鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝乾水分撈出。

4、醃製發酵：將泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手醃製2小時，等待豆瓣的發酵。

5、辣椒清洗：把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝乾水分。

6、剁椒：將辣椒放在砧板上剁碎了，然後放入碗中，備用。

7、放入所有食材：剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老薑末50g、青花椒50g，清油100g進行醃製入味。

8、完成：把所有的材料充分的攪拌均勻，放入乾燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嚐罐中的美味了。